Seit gestern Abend laufen die Arbeiten an einem Ansatz nach Jack Keller
Nartürlich nur grob umgerechnet,
1kg getrocknete Beeren für einen 10 Liter Ansatz.
Gerade eben habe ich Zymex zugesetzt.
Wein aus getrockneten Cranberrys
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“Acht Monate Schnee, zwei Monate Regen, und das nennt die Bande Vaterland!”
Napoleon
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Wenn ich den Text richtig verstanden habe, wird da nichts von einer richtigen Gärkontrolle a la Fruchtweinkeller geschrieben. Gehe ich davon aus, dass du das entgegen der Anleitung trotzdem machst?
Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei.
Wein aus getrockneten Cranberrys
Ich halt mich nur an die groben Mengenangaben.
Die Rezepte von Jack Keller sollte man sowieso nur als Anhaltspunkt nehmen.
[Dieser Beitrag wurde am 05.10.2012 - 18:40 von Dada aktualisiert]
Die Rezepte von Jack Keller sollte man sowieso nur als Anhaltspunkt nehmen.
[Dieser Beitrag wurde am 05.10.2012 - 18:40 von Dada aktualisiert]
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Napoleon
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So,
da die Cranberrys gezucker waren, habe ich noch 1500g Zucker dabeigeben (lag nachher bei 80 OE), 4g Hefenährsalz (Nutrisal), 1g Tannin und auf 10 Liter aufgefüllt. Und nartürlich Hefe dazu.
Säure messe ich nach dem abpressen in ca 7. Tagen
da die Cranberrys gezucker waren, habe ich noch 1500g Zucker dabeigeben (lag nachher bei 80 OE), 4g Hefenährsalz (Nutrisal), 1g Tannin und auf 10 Liter aufgefüllt. Und nartürlich Hefe dazu.
Säure messe ich nach dem abpressen in ca 7. Tagen
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Napoleon
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So mache ich das auch.Dada hat geschrieben:Ich halt mich nur an die groben Mengenangaben.
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Wein aus getrockneten Cranberrys
Fortschrittsmeldung:
Abgepresst, und Säure eingestellt.
Farbe: schweinchen-rosa
Säure: lag bei 2,9g, aufgesäuert auf 6,5g
Alc laut Vinometerschätzeisen irgendwo bei 6%
und noch sehr süß, die Berren hatten anscheinend sehr viel Zucker.
Mal schauen wie er wird.
Abgepresst, und Säure eingestellt.
Farbe: schweinchen-rosa
Säure: lag bei 2,9g, aufgesäuert auf 6,5g
Alc laut Vinometerschätzeisen irgendwo bei 6%
und noch sehr süß, die Berren hatten anscheinend sehr viel Zucker.
Mal schauen wie er wird.
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Napoleon
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So mal ein Update.
Es gääääääääärt vor sich hin.
Tage mit hoher Gäraktivität durchsetzt mit Wochen von fast nix.
Der Alc. ist auf 11% geklettert, was aber auch nicht unbedingt sehr genau ist, weil noch fast 40 Oe da sind (Messfehler nicht ausgeschlossen).
Ob die Aromatic mal wieder nicht mag, das ganze Spiel kenn ich ja vom Ingwerwein da hats auch ewig gedauert.
[Dieser Beitrag wurde am 09.03.2013 - 15:51 von Dada aktualisiert]
Es gääääääääärt vor sich hin.
Tage mit hoher Gäraktivität durchsetzt mit Wochen von fast nix.
Der Alc. ist auf 11% geklettert, was aber auch nicht unbedingt sehr genau ist, weil noch fast 40 Oe da sind (Messfehler nicht ausgeschlossen).
Ob die Aromatic mal wieder nicht mag, das ganze Spiel kenn ich ja vom Ingwerwein da hats auch ewig gedauert.
[Dieser Beitrag wurde am 09.03.2013 - 15:51 von Dada aktualisiert]
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11% und 40 Ochsen? Wenn das mal keine Gärhemmung durch zu viel Zucker ist...
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hallo,
bei einem Alkoholgehalt von 11-Vol% entsprechen die 40 gemessenen Oechsle einem realen Wert von 63 Oechsle.
Nach dem Abpressen von der Maische wird mit dem korrigierten Wert der Ansatz berechnet.
Der gewünschte Endalkoholgehalt muss dann natürlich um den schon vorhandenen gemindert werden bzw die noch benötigte Zuckermenge ermittelt man aus den noch zu errechnenden Vol-%.
Eine Korrektur der Messwerte kann man auch anwenden, wenn man das Mostgewicht des fertigen Weins ermitteln will, oder wenn man einen Wein, dessen Gärung ins Stocken gerät nocheinmal neu ansetzen muss.
Falls Interesse besteht, kann ich ja mal die gesamte Korrekturtabelle hineinstellen,
bei einem Alkoholgehalt von 11-Vol% entsprechen die 40 gemessenen Oechsle einem realen Wert von 63 Oechsle.
Nach dem Abpressen von der Maische wird mit dem korrigierten Wert der Ansatz berechnet.
Der gewünschte Endalkoholgehalt muss dann natürlich um den schon vorhandenen gemindert werden bzw die noch benötigte Zuckermenge ermittelt man aus den noch zu errechnenden Vol-%.
Eine Korrektur der Messwerte kann man auch anwenden, wenn man das Mostgewicht des fertigen Weins ermitteln will, oder wenn man einen Wein, dessen Gärung ins Stocken gerät nocheinmal neu ansetzen muss.
Falls Interesse besteht, kann ich ja mal die gesamte Korrekturtabelle hineinstellen,
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Fruchtweinkeller
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Die Genauigkeit die du vorgibst ist nicht vorhanden. Der Zucker beeinflusst die Alkoholmesssung, die Dichte wird noch durch einige andere Inhaltsstoffe erhöht... eine genaue Korrektur ist mit unseren Mitteln unmöglich. Einigen wir uns darauf dass die Senkspindel deutlich zu wenig Zucker anzeigt. Und damit zeigt die Messung das Problem.Mondwein hat geschrieben:bei einem Alkoholgehalt von 11-Vol% entsprechen die 40 gemessenen Oechsle einem realen Wert von 63 Oechsle.
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Die Fragen die mich beschäftigen formuliere ich mal ganz einfach.
Ist er noch zu retten und wo hattte sich der Fehler ursprünglich eingeschlichen.
Ist er noch zu retten und wo hattte sich der Fehler ursprünglich eingeschlichen.
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Napoleon
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Mondwein
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hallo,
natürlich sind es immer Anhaltspunkte, an denen man sich orientieren soll, die aber sehr hilfreich sind ,um sich letztendlich nicht zu weit von den erwünschten Werten zu entfernen.
Wie auch das im FWK anfangs so treffend beschriebene Beispiel mit den von Jahr zu Jahr, je nach Wetter differierenden Zucker- und Säuregehalten von Beeren, Obst und Früchten, die man einfach nicht beeinflussen kann.
Einmal davon ausgegangen, ich möchte 11-Vol % Alkohol Endwert erreichen, so muss ich theoretisch 178 Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit zugeben.
Dabei ist aber nicht der Zuckergehalt der Früchte oder Beeren berücksichtigt, und somit können niemals ganz exakte Werte erreicht werden, will und kann man ja auch nicht.
Was man braucht sind Anhaltspunkte, um sich zu orientieren, wo man mit welchen Mengen hinkommt, ohne Berücksichtigung des in der Natur vorherrschenden Chaos-Prinzips.
natürlich sind es immer Anhaltspunkte, an denen man sich orientieren soll, die aber sehr hilfreich sind ,um sich letztendlich nicht zu weit von den erwünschten Werten zu entfernen.
Wie auch das im FWK anfangs so treffend beschriebene Beispiel mit den von Jahr zu Jahr, je nach Wetter differierenden Zucker- und Säuregehalten von Beeren, Obst und Früchten, die man einfach nicht beeinflussen kann.
Einmal davon ausgegangen, ich möchte 11-Vol % Alkohol Endwert erreichen, so muss ich theoretisch 178 Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit zugeben.
Dabei ist aber nicht der Zuckergehalt der Früchte oder Beeren berücksichtigt, und somit können niemals ganz exakte Werte erreicht werden, will und kann man ja auch nicht.
Was man braucht sind Anhaltspunkte, um sich zu orientieren, wo man mit welchen Mengen hinkommt, ohne Berücksichtigung des in der Natur vorherrschenden Chaos-Prinzips.