Naja. Ich scheine einen ausgesprochenen Talent für süsse Weine zu haben. Und wenn es meine Absicht wäre, solche herzustellen, wäre das OK. Ich kann sie aber nicht leiden!
Bei meinen Weinen (hauptsächlich mit Portwein oder Sherry-Hefen) zuckere ich ab 11% nur sehr vorsichtig nach, und bis 12,5% klappt das gut. Bei 20 L Ansatz dann nur in 25g-Schritten. Und trotzdem ende ich mit einem 13,5%igen Wein, der lieblich ist. Der Ansatz klärt sich und will partout nicht weiter gären.
Alle Zutaten richtig gemessen (ja, wirklich, auch wenn ich's nochmal messen musste!), Säure eingestellt zwischen 6 und 7,5, je nach Sorte), Gärtemperatur stets zwischen 15°C und 22°C ohne große Schwankungen, täglich geschüttelt (mit wenigen Ausnahmen - man kann ja nicht immer zu Hause sein).
Vinometer (der gestern zu Boden fiel, heute 2 nachbestellt) scheinte zu stimmen.
Hefen alle Trocken-Reinzuchthefen mit Gärstarter angesetzt.
Mislungene Ansätze: Met, Zwetschge, Hagebutte (nach 6 Monaten gärt er noch, liegt bei 10% und wird schätzungsweise total oxidiert sein), Ingwer.
Trockene Ansätze: Met, Lavendelwein, Ananaswein, Bananenwein.
Glücklicherweise trinkt eine Freundin liebend gern süsse Weine, also sind sie nicht umsonst gewesen - aber ICH hätte sie auch gerne geniessen können!
Tips?
Nur die Hefen verhungern in dem langen Zeitraum nicht am Zuckermangel, sondern an den anderen Nährstoffen die sie brauchen 
