Quitten-Birnenwein Rezept

[egon1804]

Hallo liebe Forumbesucher und Mitglieder,

hab hier ein Rezept für Quitten/Birnenwein:

Ansatz für 25 Liter:

4kg Quitten(Birnenquitten)
25 Kg Birnen
Zitronensaft
40 ml Antigel
7,5 g Kaliumpyrosulfit
2,5 Kg Zucker für den Gärstart
Zucker nach belieben zum Nachzuckern und Restsüsse
10 g Hefenährsalz
Zitronensäure und Milchsäure n.B.
5 g Hefe
2,5 g Vitamin C

1.Quitten abreiben, waschen, in Stücke schneiden und kurz aufkochen. Abkühlen lassen
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen.
Die Hälfte der Birnen zu Mus reiben und etwas Zitronensaft zugeben.
Das Mus auf ein Tuch geben den Saft abpressen.
Die Quitten pürieren, mit dem Birnensaft mischen und Antigel dazufügen.
Mit 2,5 Kapy schwefeln und 12 Stunden ruhen lassen.( Man kann es auch weglassen)

2. Die Maische abpressen und mit Zucker und Hefenährsalz vermischen. In den Ballon geben und mit wasser auffüllen.
Säuremenge auf 7-8g/l einstellen.
Hefe dazugeben und Gärung starten.

Nach zwei Wochen Alkoholgehalt messen, nachzuckern bis zum Gärstopp. Restsüße einstellen.
Mit 2,5 g Kapy schwefeln. Kühl und ruhig lagern.

3. Nach 14 Tagen den Wein vom Bodensatz abziehen und in einen anderen Ballon füllen.
Bis zur Selbstklärung kühl lagern.
Oder wem das zu lange dauert mit 50 ml 15% igem Kieselsol und 3g Gelatine schönen oder ihn filtrieren.
Dann noch mal 2,5 g Kapy und 2,5 g Vitamin C zugeben und dann auf Flaschen füllen.
Zum Wohl!

PS: Ist ein ganz leckerer Tropfen!

[Dieser Beitrag wurde am 28.10.2010 - 18:16 von egon1804 aktualisiert]

[fibroin]

Liebst du Schwefel? Drei mal wird der Wein geschwefelt. Gleich zu Anfang mit der vollen Dröhnung. Das brauchte aber nicht sein.

Birnen sind bei uns in diesem Jahr rar. 25 kg davon würden ein Vermögen kosten. Wo gibts denn in Deutschland Birnen in Schwemme? Hier jedenfalls nicht.

[matzl0505]

Bis auf das schwefeln am Anfang sehe ich keine Probleme bei den Rezept. Aber wieso hast du es bei "Sonstige Fragen zur Praxis " gepostet?
Hätte doch super ins Kernobst Rezeptarchiv gepasst.

gruß
Marius

[egon1804]

1. Warum so viel Schwefel, kann ich nicht sagen, stand so im Buch. Ich denk auch das es mit etwas weniger auch ganz gut funktioniert. DIch sag bescheid, wenn meiner fertig ist.

Was die Birnen betrifft, wir haben hier eigentlich genug. Hab aber auch blos 10kg für 10 Liter genommen.

2. ja, stimmt , hab ich wohl nicht richtig hingeschaut. Vielleicht geht er ja zu verschieben.
danke für den Hinweis.

[Dieser Beitrag wurde am 28.10.2010 - 18:19 von egon1804 aktualisiert]

[Josef]

Am Anfang sollst du nicht weniger schwefeln, sondern gar nicht. Geschwefelt wird erst nach der Gärung.