Jaboticaba- Wein

[Peixelua]

Hallo ins Forum,

hier wieder ein exotischer Beitrag von mir - mein Jaboticabafruchtwein 2009.

Die Frucht:
Jaboticaba, kleiner immergrüner Baum der Myrte Familie in Brasilien wachsend; schwarz-lila farbene tropische Frucht, die direkt am Stamm des Baumes wächst.

Relevante Eigenschaften: ähnlich wie Trauben.
Geschmack, Aroma: ähnlich schwarze Jobeere + Trauben + Süsskirschen.

Ansatz:

- 80 Liter Jabuticaba, Füllstand der Maische (kein Wasser, kein Zucker)
- 1 gr. Tasse Pektinase (Antigel)
- 35g Hefenährsalz
- 5 L aktiver Gärstarter (Montrachet)

Ein paar Bilder:








Viele Grüsse,
peixelua

[fibroin]

Toll für dich, was uns hier aber verschlossen bleibt...

Du berichtest hoffentlich weiter.

[Peixelua]

Oben hat sich erwartungsgemäss eine ziemlich verfestigte "Haube" gebildet.

Ich denke, diese muss ich immer wieder "hinunterdrücken", oder?

Stürmisch angegoren, trotzdem keine allzuhohe Wärmeentwicklung, alles im grünen Bereich, errinert heute geschmacklich deutlich an knackigen sprudelnden Sauerkirschsaft, Rotweintypische Gerbsäuren sind bereits heute sehr schön schmeckbar.

Ich denke höchstens 7 Tage Maische, dann ab in die Ballons. Dabei wollte ich die Säure messen (brauche aber noch ein pH-Meter) und ggf. verdünnen.

Grüsse,
peixelua

[Hanisch]

njam - lecker sieht das ganze ja schonmal aus...
Maische würd ich immer mal wieder kräftig umrühren...
und nach dem abpressen die Samen rauspulen, um sie nach Deutschland zu schicken
hat aber Zeit - kann ruhig in ein Paket mit dem fertigen Wein
Oder eben weiter darüber berichten, um noch mehr Neid zu wecken...
spannend klingt das ganze auf alle Fälle

[Peixelua]

und nach dem abpressen die Samen rauspulen, um sie nach Deutschland zu schicken

Hast du nach oben 30m Platz im Wintergarten?

Kommt auf einen Versuch an

[Hanisch]

hmm...
die Bonsai-Variante auf der Fensterbank dürfte nicht ganz so ertragreich sein
Müsste mal nen Klima-Vergleich machen...
(ich wüsste da ggf ein Fleckchen in Südfrankreich - da wächst schon ein Baum mit Früchten deren Namen ich mir nicht merken kann - und der auf meiner Liste steht, von Dingen, die ich noch vergären wqill )

[fibroin]

Ewas über Jabuticaba findet man auch auf deutschen Seiten. Der Baum soll aber nur 3 bis 12 mm hoch werden, wobe 3 m im Wintergarten auch Schwierigkeiten gibt
www.obst-gemuese.at/product/pages/jabuticaba

Hast du die Schalen, die man nicht mit isst, in der Maische? Gibt das die Farbe?

[matzl0505]

Der Baum soll aber nur 3 bis 12 mm hoch werden

Naja, die Größe ist denke ich tragbar

[Fruchtweinkeller]

Verschickst du eigentlich auch Flaschen nach Deutscheland?

[Hanisch]

öhm... für Flaschen hätte ich auch 30m nach oben hin noch platz

[Peixelua]

30m, damit du noch Platz hast für das ornitologische Zubehör, Papageien etc.

Wir haben gestern geerntet, war einfach toll was die für ein Geschrei machen

Fibroin, die Schalen hab ich sozusagen in Analogie zum Traubenweinprozess (Rotwein) im Ansatz.
Die Farbstoffe sind auch bereits ziemlich deutlich übergegangen, das Fruchtfleisch an sich ist ja immerhin in natura völlig weiss
In der Schale haben wir insg. ca. 11g/100g Polyphenole (Tannine, Farbstoffe, Geschmacksstoffe), was man wie gesagt auch bereits deutlich merkt, in etwa wie bei Rotwein oder auch Granatapfel in natura.

Der Zeipunkt des Abziehens ist insofern nicht so ganz unwichtig, praktische Quellen/ Erfahrungen habe ich aber keine.

In Bezug auf Säuregehalt kommt wohl eine Verdünnung von mind. 40% auf mich zu. In br Quellen habe ich etwa Werte zwischen 1,2g/100g und 1,5g/100g bez. auf Zitronensäure und auf die ganze Frucht. Hier wurden diese Eigenschaften z.B. untersucht [pt/en]:
www.scielo.org.ve/pdf/alan/v58n4/art15.pdf

Aber ich würde wie gesagt gerne Messen, wenn ich noch ein pH Meter auftreibe

Grüsse,
peixelua

[Peixelua]

Verschickst du eigentlich auch Flaschen nach Deutscheland?

So macht Export Spass

Naja mal im Ernst - potentiell habe ich doch die Frucht schon so lange auf dem "Zettel". Ich hoffe der Wein wird so gut wie ich mir das vorstelle.

Über ne Flasche für eure Jahrestagung lässt sich dann allemal reden Sonst kriegt ihr den mit Açaí-Wein, der ist erprobt, siehe Forum. Dat kostet aber, da waren die Früchte nicht umsonst

Grüsse
peixelua