Das Fruchtwein-Forum

Wie schon bereits gesagt schützt eine gewisse Säuremenge besonders zu Anfang der Gärung den Wein vor Verderb.
Aber dafür gibt es keine festen Werte wie viel ein Wein nun haben sollte um diesen Schutz zu haben.
Wenn es schnell und gut angärt reicht es auch völlig die Säure grob nach dem abmaischen einzustellen, mach dir da keinen zu großen Stress !
Wenn die Gärung zu Ende ist kannst du die Säure ggf. so hinzufügen das es passt nur verdünnen geht dann nicht mehr.

Du kannst die Bananen auch einfrieren damit sie nicht schlecht werde.

Weniger Zucker zum Gärstart ist kein Problem nur viel Zucker ist ein Problen.
Du kannst den Zucker auch später hinzufügen.