Hallo,
für unseren Standardmet nehmen wir meist den Billighonig von Aldi & Co und fahren damit eigentlich gut. Der normale Blüten- bzw. Wiesenhonig riecht während der Gärung manchmal etwas... naja, vielleicht ein Hauch Schwefelwasserstoff, muffig, irgendwie nicht lecker. Den Geruch bemerke ich auch manchmal beim fertigen Wein, aber dem Geschmack tut es keinen Abbruch. Da andere Honigsorten besser bei der Gärung riechen, vermute ich, dass das generell an der Honigsorte und nicht am Lieferanten liegt. Gelegentlich (gerade hatten wir wieder so einen Fall) bekommen wir aber mit Wiesenhonig nach der Gärung einen richtig übel riechenden Bodensatz, der recht dunkel ist. Das scheint kein Weinfehler zu sein, und der Met ist absolut lecker, wenn er runder von dem Schmock ist. Möglicheweise ist das Dreck aus dem Honig, denn ich hatte den Eindruck, dass die Problemhoniggläschen von Anfang an dunkler waren, aber beschwören kann ich das nicht.
Ich habe natürlich keine Ahnung, ob Du ein ähnliches Problem hast. Aber ich würde mich erst einmal nicht irritieren lassen und weiter machen. Der fertige Wein ohne Hefen und Trübstoffe schmeckt oft ganz anders als der noch trübe junge Wein, und allermeistens wird er besser
Nicht vergessen: Wenn die Gärung zu Ende ist rach schwefeln und den Wein von der Hefe abziehen (Stichwort Hefeböckser, der kann auch zu einer unangenehmen muffigen Geschmacksnote führen)
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