Lecker schwarzer Johannesbeerwein

[Harry]

ich versteh nur nicht, warum Ihr in den Saft noch 4 Liter Wasser kippt

Harry

[fibroin]

wieso ihr? Ich doch nicht.

[sigi]

Ach so die 2 Kilo Zucker und 82 Oe beziehen sich nur auf den Ansatz

Ich hatte das so gelesen, dass beim Nachzuckern nur 2 Kilo Zucker reinkommen insgesamt und dann nur 82 Oe erreicht werden

Und das hatte mich schon verwundert

Gruss... Sigi

[Jason]

ich versteh nur nicht, warum Ihr in den Saft noch 4 Liter Wasser kippt

Harry

Weil mir der Saft so bei reiner Vergährung zu sauer ist.
Ich machs halt 1:4 weil ich das Ergebniss persönlich runder finde. Das kann am Ende jeder für sich selbst einstellen.

[MichiM]

Hallo,
ich habe nach Rezept angesetzt,mit Gärstarter und wenig Zucker.
Die 15 L Saft gähren nach nun 12 Stunden unheimlich.
Die Schaumbildung war so stark, dass ich
2 L in einen anderen Ballon füllen müssen, hoffe die Gärung geht dort weiter, weil ich habe noch mal 2L reinen Saft aufgeschüttet.
Gruß M

[Jason]

Hallo,
ich habe nach Rezept angesetzt,mit Gärstarter und wenig Zucker.
Die 15 L Saft gähren nach nun 12 Stunden unheimlich.
Die Schaumbildung war so stark, dass ich
2 L in einen anderen Ballon füllen müssen, hoffe die Gärung geht dort weiter, weil ich habe noch mal 2L reinen Saft aufgeschüttet.
Gruß M

Ja das kann bei dem Saft manchmal passieren, aber eben nicht immer, ka woran das liegt.
Als ich in einen seperaten Gährkanister etwas umgefüllt habe hat es auch weitergegährt ohne Probleme. Hab dann später den grossen Ballon und den kleinen Kanister mit Muttersaft wieder aufgefüllt als etwas Ruhe eingekehrt war.

[MichiM]

Hallo Jason,
danke für deine Antwort, genauso wollte ich das machen.
Hat beim Nachzuckern der Ansatz nochmals stark geschäumt?

LG M

[Birgit]

Hallo MichiM,

wenn dein Ansatz bei der Zugabe von Zucker aufschäumt, besteht ein Trübstoffproblem. Das hat man häufiger bei Saft aus Tetrapacks. Du solltest dann einen Apfel in den Ansatz reiben, das reduziert auch die Schaumbildung.

Gruß Birgit

[Tom]

hallo!

den tipp mit dem geriebenen apfel lese ich immer wieder.
würde auch 2-3 löffel apfelmuß funktionieren???

[Fruchtweinkeller]

Theoretisch ja. Praktisch ist das aber unpraktisch weil sich die feinen Apfelpartikel weniger gut klären als die groben Stücke von einem zerriebenen Apfel.

[Jason]

Nimm 1-2 geschredderte Äpfel oder 1 Esslöffel Mehl, wobei ich den Apfel vorziehe.

Und geschäumt hat dann soweit nix mehr, den Muttersaft hab ich nach einer Woche etwa zugegeben um wieder auf die Menge zu kommen.
Ich setz nun diesen Wein immer mit 2/3 der Menge Saft an und geb dann Saft nach, etwa 1-2 Wochen nach Gährstart.

[Diago]

Lange ist es her, aber ich hatte den Faden auch gefunden

Nachdem ich den ersten Ansatz mit 7,5 L nach obigen Rezept (nur mit anderem JoBeersaft) gemacht hatte und das Ergebnis absolut überzeugend war habe ich jetzt nochmal einen angesetzt, allerdings war ich so frei und habe das Rezept etwas angepasst - wollte aber nun nicht extra nochmal nen Faden aufmachen wenn es denn schon einen gibt der das gleiche Thema hat!

Hier mein Rezept (20 L Ansatz)

20 L schwarzer Johannisbeer Nektar ( R*WE Beste Wahl)
2 Kg Zucker
20 ml Antigel
8g Hefenährsalz
1g Tannin (Rouge)
2 Äpfel (klein geschreddert in Zwiebelschneider, Reibe ist irgendwie weg...)
5 g Erbslöh Oenoferm Rouge Trockenhefe

Der Saft selber hat 130 g/L Zucker (50° Oe) mit den 2 Kg Zucker ergibt das knapp 88° Oe
Säure hat der Saft 8 g/L - der Wert wird sinken dadurch, dass ich beim Nachzuckern den Zucker entsprechend mit Wasser auflöse (angepeilt sind 7-7,5 g/L Säure)

Von dem Tannin erhoffe ich mir einen noch runderen Geschmack und etwas mehr Körper.

Wenn der Wein schmeckt werde ich das Rezept ebenfalls ins Archiv überführen .. passenderweise ja vielleicht auch in den gleichen Faden
viewtopic.php?f=51&t=4336&hilit=

Ich werde berichten

Edit sagt: Rechtschreibung will gelernt sein