Einstellung der Säure beim Met

[DRIC]

Hallo,
Ich habe vor einigen Wochen einen Met angesetzt. Insgesamt habe ich 13 Liter angesetzt, dabei habe ich mich in puncto Zutaten an die HP gehalten. Mit meinem Vinometer habe ich stets die Gärung und den Alkoholgehalt des Mets kontrolliert. Ich habe stets gemessen, als der Wein absolut trocken war. Nun liegt der Met zwischen 17 und 18 % Alkohol und ist trocken. Auf der HP habe ich gelesen, dass man bei alkoholreichen Weinen stets einen relativ hohen Säurewert einstellen soll. Zuletzt habe ich mit der Blaulauge 5 g Säure pro Liter gemessen.

Wie viel Säure sollte ich eurer Meinung nach ergänzen?
Lg DRIC

[Fruchtweinkeller]

Das CO2 hast du gründlich ausgeschüttelt? Es könnte die Messung verfälschen.

Wie hoch der für dich ideale Säurewert ist ist letztlich auch eine Geschmacksfrage. Ich würde 6,5 bis 7 anpeilen sofern der Honig auch etwas kräftiger im Geschmack ist. Nicht wundern wenn der Wein nach Säuregabe erst einmal unangenehmer schmeckt: Mehr Säure verlangt natürlich auch mehr Zucker damit das ganze harmonisch schmeckt.

[DRIC]

Ich werde einfach nochmal nach der Gärung messen um ein genaueres Ergebnis zu erhalten. Danke für den Hinweis.
Lg Timm

[Metdruidenlehrling]

Keine Anmerkung zu meinem Honigmet: Meiner hat ca 3,5 g/l Säure, also sehr wenig, was den extrem Süßen Geschmack erklärt. Demnächst werde ich in meinem mit dem Geschmackstest erprobten Verhältniss den Apfelwein hinzugeben. Er hat 5G/l Säure. Ich hatte ein Verhältniss von 45Ml Met auf 10Ml Apfelwein, wobei sich der Geschmack wirklich verbessert hat. Weniger Met auf 10 ml Apfelwein hat sehr seltsam geschmeckt, 45 ml waren super.

Ich werde dann Vorsichtig den Apfelwein mit dem Honigwein vermengen und so lange abschmecken, bis der Geschmack passt. Danach bestimme ich nochmal die Säure, passe sie an und ihr hört nie wieder was von meinem Problem-met!

[Dieser Beitrag wurde am 25.07.2010 - 19:08 von Metdruidenlehrling aktualisiert]