Ein weiterer Traubenweinversuch
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Ein weiterer Traubenweinversuch
Hallo Gemeinde.
Nach längerer Abstinenz vom Forum bin ich nun auch mal wieder aktiv.
Ich habe vor knapp zwei Jahren ein Grundstück erworben. Auf diesem befindet sich eine Scheune und an dieser befinden sich in Süd-Ausrichtiung ein paar Reben. Nachdem ich diese im letzten Winter wieder freigelegt habe konnten sie dieses Jahr jede Menge Sonne tanken.
Da die Stare und Wespen fleißig waren konnte ich nur noch 6,5 KG blaue Trauben retten.
Diese ergaben ca 5,5L Maische mit gemessenen 47°Oe.
Diese habe ich durch Zugabe von knapp 600g Zucker auf 90°Oe gebracht.
Die Gärung wurde dann durch Zugabe von Bordeaux-Hefe gestartet.
Ich bin mal gespannt was daraus wird!
Nach längerer Abstinenz vom Forum bin ich nun auch mal wieder aktiv.
Ich habe vor knapp zwei Jahren ein Grundstück erworben. Auf diesem befindet sich eine Scheune und an dieser befinden sich in Süd-Ausrichtiung ein paar Reben. Nachdem ich diese im letzten Winter wieder freigelegt habe konnten sie dieses Jahr jede Menge Sonne tanken.
Da die Stare und Wespen fleißig waren konnte ich nur noch 6,5 KG blaue Trauben retten.
Diese ergaben ca 5,5L Maische mit gemessenen 47°Oe.
Diese habe ich durch Zugabe von knapp 600g Zucker auf 90°Oe gebracht.
Die Gärung wurde dann durch Zugabe von Bordeaux-Hefe gestartet.
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- Fruchtweinkeller
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Dann mal viel Erfolg und eine etwas größere Ernte im nächsten Jahr
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Im Prinzip ist das jetzt mein Trostansatz da ich außer Pflaumen das meiste Obst verpasst habe. Meine letzte Hoffnung ruht auf der Schlehenernte.
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Heute wurde der Ansatz dann abgepresst, ergab ziemlich genau 5L.
Farbe und Geruch waren gut.
Später habe ich dann eine Probe gezogen um Alkoholgehalt und Säure zu bestimmen.
Ersteres ergab 10 Vol. %
Letzteres stolze 16,8 g/l, ist das möglich?
Geschmacklich war er seeeeehr sauer.
Habe noch mit 100g nachgezuckert, nun blubbert er weiter.
Farbe und Geruch waren gut.
Später habe ich dann eine Probe gezogen um Alkoholgehalt und Säure zu bestimmen.
Ersteres ergab 10 Vol. %
Letzteres stolze 16,8 g/l, ist das möglich?
Geschmacklich war er seeeeehr sauer.
Habe noch mit 100g nachgezuckert, nun blubbert er weiter.
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Oh, oh, das ist sehr viel Säure. Das schreit eigentlich nach einer Doppelsalzfällung.
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
47°Oe ist sehr wenig für Traubensaft. Ich halte die 16,8 g/l daher durchaus für möglich. Doppelsalzfällung wäre wohl sinnvoll. Allerdings auch sehr aufwändig für diese kleine Menge.
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Aber vielleicht wäre es eine gute Menge zum "herumspielen".
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Was meinst du mit "herumspielen"?
Ich bin für jeden Tipp dankbar der mir ein trinkbares Ergebnis liefert.
Habe mir mittlerweile beim Belgier diesen Spezialkalk "Acidex" bestellt.
Mein Ziel ist es unter 10 g/l zu kommen. Da ich demnächst noch 80L Pflaumenwein filtern will, könnte ich den Traubenwein auch gleich steril filtern und dann das Doppelsalzexperiment durchführen.
Ich bin für jeden Tipp dankbar der mir ein trinkbares Ergebnis liefert.
Habe mir mittlerweile beim Belgier diesen Spezialkalk "Acidex" bestellt.
Mein Ziel ist es unter 10 g/l zu kommen. Da ich demnächst noch 80L Pflaumenwein filtern will, könnte ich den Traubenwein auch gleich steril filtern und dann das Doppelsalzexperiment durchführen.
- Fruchtweinkeller
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
"Herumspielen" = Einfach mal die Doppelsalzfällung ausprobieren. Wenn es nicht gut läuft ist der Verlust ja zu verschmerzen (geringes Volumen und offensichtlich unreifes Lesegut). EK-Filtration und anschließend Fällung macht allerdings mäßig viel Sinn weil du hinterher wieder filtrieren solltest.
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
So würde ich zuerst eine Säurereduktion durch Weinsteinausfall vornehmen. Danach den Kältetest machen und erst dann eine Doppelsalzfällung anstreben (siehe HP).
VG
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Ich würde direkt die Doppelsalzfällung durchführen.
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Re: Ein weiterer Traubenweinversuch
Gut, werde ich dann so machen.
Wie ich bereits geschrieben hatte war es mehr oder weniger eine Noternte.
Die Wespen, Stare und co waren fleißig am Werk. Also habe ich die Trauben geerntet die am besten aussahen.
Den Rest habe ich für die hungrige Meute hängen lassen. Da wir vergangene Nacht auch schon leichten Frost (-3°C) hatten, war das wohl ne gute Entscheidung ...
Wie ich bereits geschrieben hatte war es mehr oder weniger eine Noternte.
Die Wespen, Stare und co waren fleißig am Werk. Also habe ich die Trauben geerntet die am besten aussahen.
Den Rest habe ich für die hungrige Meute hängen lassen. Da wir vergangene Nacht auch schon leichten Frost (-3°C) hatten, war das wohl ne gute Entscheidung ...