Dann hatte ich da was falsch verstanden: Nämlich dass zu hoher pH die Bildung von Acetaldehyd anrege.Fruchtweinkeller hat geschrieben:Verstehe ich jetzt nicht. Bei laufender Gärung brauchst du doch keinen Oxidationsschutz und der Wein ist nicht geschwefelt?!
Du meintest dann wohl eher dass Schwefelgabe bei zu hohem pH nichts bringe (weil falsch vorliegend), aber Acetaldehyd fördere.
So richtig?