Wie gleiche ich diesen hohen Säuregehalt aus?

[fibroin]

@Artur,
den Säureminderungsversuch mache ich z.Z. mit Johannisbeerwein und Wasser. Da konnte ich auch keine Gärung mehr feststellen, obwohl ich Wasser und Zucker beigefügt hatte. Doch nach einer Woche war der Alkohol wieder oben und der Zucker weg. Leider die Säure nur minimal niedriger. Jedenfalls ist die Gärung in dem Alc-Bereich kaum sichtbar. Und jeden Tag schockeln!

[Arthur]

Hallo,
habe den Wein gekostet und er schmeckt jetzt auf jeden Fall nicht mehr sauer, aber es passiert halt nichts.

Gruß
Arthur

[Josef]

Hallo Arthur,
dein Ansatz hatte vor der Verdünnung mit Wasser und Honig bereits 14%. Kann es sein, das die Gärung da bereits gestoppt hat, und die meisten Hefezellen abgestorben waren?
Ich denke, da kann es schon einige Zeit dauern bis alles wieder in schwung kommt. im Ernstfall einen neuen Gärstarter.
Gruß Josef

[torben]

habe ein ähnliches problem mit apfelcider....
er hat nach ph-meter messung 12 gr/l säure.
er schmeckt auch sauer. habe den ph-meter neu geeicht, aber 12,0 gr/l bleiben. habe gerade schon einmal 2,5l wasser und zunächst etwas zucker hinzugegeben. der ansatz hatte zuerst 28l. nu ist das fass aber voll. muss wohl einen ballon daneben stellen!

aber: je mehr wasser ich hinzugebe, desto "wässriger" wird doch der wein, oder? verblasst nicht der geschmack? alternativ apfelsaft hinzugeben?

[Fruchtweinkeller]

Ja, natürlich verdünnst Du das Aroma. Aber 12 g/l sind wirklich viel zu viel, das schlägt auf den Magen.

Wenn Du Apfelsaft zum Verdünnen nimmst bringt dieser ja auch Säure mit die in Trinkstärker liegt. Damit kannst Du den Säureghalt nicht wesentlich drücken.

Ich sehe da zwei Möglichkeiten: Verdünn den Ansatz und zuckere mit Honig nach (bringt Geschmack aber keine Säure) oder aromatisiere den Ansatz, z.B. mit Tee oder Gewürzen.