Das Fruchtwein-Forum

Danke dir, Catwiesel. Ich werde heute mal den Alkohol messen, vor allem weil ich sogar etwas weniger Zucker als für 6% Alkohol drin hatte. Ich möchte den Zeitpunkt nicht verpassen, bis zu dem ich noch nachzuckern kann, nicht dass dann die Hefis schon verhungert sind :) Eigentlich sollte ich dann woh...

Hallo zusammen, das Blubbern hat jetzt merklich nachgelassen (schätzungsweise kommt jetzt alle 20s eine Blase, am Mittwoch wars alle 3s), aber noch nicht aufgehört. Ist da alles in Ordnung? Ich dachte, das dauert länger (habe am Dienstag abend angesetzt), mindestens eine Woche oder länger. Soll ich ...

Hallo FWK, vielen Dank! Ich hab jetzt noch 10g meiner 80%igen Milchsäure zugegeben, das müsste dann den Säuregehalt auf ca 6g/l erhöht haben. Es blubbert kräftig und macht Spaß zuzuschauen :) Schäumen tut es nicht aber man sieht die Bewegung der Trübstoffe und im Gärröhrchen ist ordentlich was los. ...

Hallo zusammen, heute habe ich meine Ausrüstung bekommen und lege los :D Ich habe 3l Birnensaft und 1,5l Quittensaft vermischt und die Säure und den Zucker gemessen: 45 Oechsle-Grade (= 117g/l Zucker) 4g/l Säure Werde jetzt 1 Tablette (0,8g) Hefenährsalz und die Hefe dazugeben (Burgund). Dann kommt ...

Wie kommst du darauf, dass pasteurisieren nicht Bio ist. Bei der Pasteurisation wird die Flüssigkeit auf eine Temperatur(ca 70°C, je nach Anwendung) erhitzt um die Hefen/Bakterien abzutöten. Da ist nix net Bio dran. ?-| Ich habe nicht gesagt dass pasteurisieren was mit Bio oder nicht Bio zu tun hat...

matzl0505 hat geschrieben: Aber könnten dann die Hefen nicht wieder reanimiert werden und den Restzucker unter Luftabschluss vergären?
So a la Essigflaschenbombe

gruß
Marius

Hm, ich weiß nicht ob Hefen mit 6% Säure klarkommen, wenn der Essig fertig ist, sind unter Umständen zumindest Hefen kein Problem mehr?

Das mit dem Nachsüßen beim fertigen Essig scheint mir eben auch eine gute Idee zu sein, so werde ich das machen. Wenn Essigsäurebakterien auch Zucker umsetzen, müsste ich ja eigentlich gar keinen Wein machen, sondern könnte direkt Fruchtsaft zur Essigmutter geben? Hab mal geschaut (Wiki): Balsamico ...

Hm, da ich den Essig dann auch gerne verschenken möchte, sollte das mit dem Zuckergehalt schon stimmen. Und wer weiß, so ein richtig guter Essig kann ja durchaus auch mal getrunken werden. Essigsäurebakterien setzen meiner Meinung nach keinen Zucker um, ich denke sonst würde das mit dem Balsamico ni...

Ok, das klingt gut, das werde ich so machen. Wie ist das denn mit dem Restzucker, ich denke den bräuchte ich aber im Essig auch, oder? damit das schmeckt? Dann wäre wahrscheinlich ein Abfiltrieren der Hefe sinnvoll damit das nicht weitervergoren wird, denke ich. Oder Fructose? Bei Arauner gibts eine...

Ok, überredet :) Da also Verdünnen schlecht ist müsste ich einen Wein machen der von vornherein nur 6% Alkohol hat. Ich berechne also wieviel Zucker das sein müsste und lasse einfach alles vergären, oder? Dann lasse ich im Kühlen die Hefe absetzen und ziehe ab, das geht dann gleich zur Essigmutter, ...

Hallo Catwiesel, vielen Dank für deine Antwort und die Blumen :) Du hast recht, ich kann natürlich erstmal einen Versuch mit Wein starten um dann daraus Essig zu machen. Meine Weingrundausrüstung müsste ich auch morgen bekommen und ich möchte gern den Birnenwein vom FWK machen. Die Quitten liegen au...

Hallo zusammen, über die Suche nach Infos zur Essigherstellung bin ich auf euer Forum gestoßen. Da der Weg zum Essig über den Wein führt, werde ich auch mit der Weinherstellung anfangen bzw. Fruchtweinherstellung. Tolles Forum hier, es gibt viel zu lesen! Da ich aber schon eine Essigmutter habe, die...