wer kennt ihn nicht. den "pflaumenwein" beim chinesisch essen gehen oder auch aus dem supermarkt (zB von ch*ya oder tak*ra, aber auch no-name zB von al*i etc)
persönlich finde ich das zeug lecker, den einen mehr als den anderen und allesamt leider zwischen einwenig und viel zu süss für meinen geschmack.
nun gut, ich habe mal ein wenig recheriert (das ging so nebenher zur sake recherche) und einige dinge herausgefunden:
- der deutsche "pflaumenwein" wird mit weisswein und ume*-sirup/aromen hergestellt
- der echte umeshu ist ein likör aus shochu (teilweise auch sake), kandis und unreifer ume* und ca 15% alkoholgehalt
- da es ein likör ist und kein alkohol erstellt wird ist die erzeugung zu hause in japan erlaubt und wird rege getätigt. anleitungen und rezepte sind nicht schwer zu finden und wer babelfish und englisch beherrscht kann sogar die japanischen webseiten einigermassen nutzen
*Ume ist DIE japanische pflaume/aprikose (prunus mume). leider in deutschland zwischen sehr sehr schwer und garnicht zu bekommen
gut, auch wenn Ume selbst nicht erhältlich ist habe ich mir mal einige japanische pflaumen bestellt (prunus japonica). diese sind heute eingetroffen und wurden natürlich fluxx verarbeitet.
erstmal die rezepte die man so findet / japaner so anwenden:
1 sho shochu (1.8L 35% alkohol, farb und geschmacksneutral)
600-900g kandis
1-1.2kg Ume
mit 600g zucker wird er eben nicht so süss wie mit 900g und 1kg ume wird eher leicht, 1.2kg eher schwerer im aroma. ziehen gelassen wird das zeug mindestens 3monate, so 9-12 monate sind wohl die norm (länger und es besteht die gefahr dass sich ungewünschte stoffe aus den früchten lösen) bis hin zu mehreren jahren
es gibt diverse variationen so kann man teoretisch anstatt kandis auch normalen zucker oder auch honig nehmen oder anderen alkohol nehmen.
so, shochu ist in deutschland für ein heidengeld im versandhandel erhältlich. als ich im net*o neulich prima spirit (70%, 0.7l 10 euro) mitnehmen wollte war keiner mehr da, früchte schon unterwegs, also billigen vodka (37.5 0.7l 5euro) mitgenommen. nicht optimal aber was will man machen
kandis hätte ich gerne genommen, sah aber dann doch nicht ganz ein dass ich 3-4x für letztlich den selben zucker bezahle nur weil er gröber ist. also muss normaler zucker herhalten (abgesehen von dem kandis den ich eh noch zuhause hab und nie benutze^^)
arbeitsschritte:
- die früchte sortiert und die reifen von den unreifen getrennt (wir erinnern uns, umeshu wird eher aus unreifen früchten gemacht)
- die frücht entstielt und mit einem schaschlik spiess eventuell zurückgeblieben stielteile herausgepult
- die früchte kurz ins wasser getaucht zum waschen, dann in ein sieb und 30min abtropfen lassen. in der zeit habe ich einamchgläser aus der spülmaschine geholt und mit kaliumpyro gespült
- jetzt fängt der spass an, früchte in die gläser, zucker dazu, vodka darauf. nächste.
als die einmachgläser und variationen** ausgingen und es abzusehen war dass es nirgens hinreicht habe ich noch meinen guten alten rumtopf vom schrank geholt^^
** habe verschiedenen variationen angesetzt um beim nächsten mal genau zu wissen was mir am besten liegt:
1) 170g weisser Kandis (soviel war nimmer da, rest mit zucker)
2) 230g brauner Kandis
3) Honig statt Zucker, Menge entsprechend erhöht (170g/3*4)
4) kein umeshu, früchte in salz gelegt und tüte mit wasser zum beschweren drauf. das soll umeboshi werden
5) so, testen wir mal wieviel zucker mir liegt
150g6) 170g
7) 200g
8) 150g + 30g brauner kandis (bessere farbe?)
9) ume in honig ohne alkohol. soll eine art sirup werden
10) hab noch weissen rum im kühlschrank gefunden (37.5%) 170g zucker
11) und auch braunen rum (pott, 40%) 170g+60g br. kandis
12) rumtopf bis zum rand voll mit fast 2kg frucht, 1kg zucker (teil davon brauner kandis) und 4 flaschen vodka
so und jetzt ein paar bilder --> hier --
gut, dann werde ich mal im lauf der zeit berichten was damit so wird (hoffentlich kein essig!) und noch schnell ein beitrag verfassen was mit den anderen 10kg früchten passiert ist...
gruss
Catwiesel
Edit: mir is eben noch eingefallen dass ich die umrechnungen für deutsche gebräuchliche einheiten zufügen sollte ...
1.8l 37.5%
1.0-1.2 kg Ume
0.6-0.9 kg Zucker
0.7l 37.5%:
0.38-0.46 kg Ume
0.23-0.35 kg Zucker
1.0l 37.5%:
0.55-0.66 kg Ume
0.33-0.5 kg Zucker
[Dieser Beitrag wurde am 15.07.2009 - 02:11 von Catwiesel aktualisiert]
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