Rahbarber - Holunderblüte?

[GAB]

Habe gerade die Idee bekommen die Kombination Rhabarber - Holunderblüte auiszuprobieren. Den Rahbarber würde ich bald ernten und einfrieren können, und sowie der Holunder blüht könnte der Asnsatz starten.

Aber haltet ihr das für eine sinnvolle Kombination? Ich kenne Rhabarberwein nicht -wohlaber Holunderblütenwein- daher kann ich mir das Ergebnis nicht richtig vorstellen.

[Tompson]

Ich weiß nicht recht. Erdbeer/Rhabarber mundet mir ganz gut aber die intensive Holunderblüte mit Rhabarber? Ausprobieren ...

[Fruchtweinkeller]

So einen ähnlichen Gedanken habe ich da auch. Erdbeere und Rhabbar empfinde ich geschmacklich als eher gegensätzlich, deshalb ist ein Gemisch interessant. Bei der Holunderblüte kann ich mir das nicht so recht vorstellen, beides hat eine irgendwie herbe Note. Aus dem Bauch heraus wäre ich bei den Blüten etwas zurückhaltender, dafür den Rhabarberanteil hoch halten.
Wie auch immer: Ausprobieren und das Ergebnis bitte hier posten, vielleicht liege ich ja auch ganz falsch.

[JasonOgg]

Öh, ich habe weder Rhabarber- noch Holunderblütenwein probiert, kenne aber Kompott und Säfte/Sirup.
Ich finde die Idee nicht schlecht, ob das auch auf den Wein zutrifft, da fehlt mir die Gär- und Geschmackserfahrung.

Erdbeer und Rhabarber ist ja eine klassische Kombination, oft noch mit Johannisbeeren und Himbeeren als 4-Frucht Marmelade, die späte Variante ist halt Stachelbeer statt Rhabarber. Da harmoniert es ganz gut, so verkehrt kann der Wein nicht werden.

[Tompson]

Ja aber die Holublü wirft geschmacklich alles um

[sigi]

Es hiess auch dass die Quitte geschmacklich alles umwirft...

Schon interessant mal in die Vergangenheit zu kucken...

Brombeeren und Quitten kann ich mir genau wie der Andreas nur schwer vorstellen

Ja ja ... das war 2004...
Inzwischen mische ich Quitte mit allem was greifbar ist...

Also...Rhabarber hab ich schon mit Apfelbeere und mit Wildkirsche gemischt.
Auf Holunderblüte bin ich noch nicht gekommen.
Faszinierende Idee...

Gruss... Sigi

[GAB]

Von der Quitte habe ich auch etwas intensiveren Geschmack erwartet - kann mir nicht vorstellen, dass meine Quitten überhaupt irgendeinen Geschmack zu überdecken in der Lage sind.

Schön, dass auch Zuspruch zu meiner Idee kommt. Rharbarber-Holblü wird auf jeden Fall ausprobiert, allerdings mit etwas geringerem Holblü-Anteil im Ansatz.

Ich möchte dann einen reinen Rha-Ansatz, einen Rha-Holblü-Ansatz und auch wieder einen reinen Holblü-Ansatz machen - der vom letzten Jahr ist einfach phantastisch.Ich habe mir das so vorgestellt, dass ich jezt bald eine große Menge Rharbarber ernte und alles entsäuere. Einen Teil des präparierten Rhasaftes friere ich ein, bis die Holunderblüten sprießen. Der andere Teil kommt umgehend für den reinen Ansatz in den Ballon.

[Fruchtweinkeller]

Bei den Quitten gibt es gravierende Sortenunterschiede.

[fibroin]

@gab
wenn du schon einfrierst, dann sind eingefrorene und wieder aufgetaute Rhabarberstücke wunderbar auszupressen. Du bekommst reinen ungekochten Rhabarbersaft, der dann zu entsäuern ist. So habe ich meinen letzten Rhabarberein gemacht. Verdünnt worden ist der Saft mit naturtrüben Apfelsaft. Nicht schlecht.

[Tompson]

Nie nicht wollte ich Dich nicht von Deiner Idee abbringen !

Interessieren würde mich das schon auch...
Nur kann ichs mir halt nicht so vorstellen, weil die Hoblü ... nein, ich fang nicht schon wieder an.
Ich stelle aber mal die Prognose auf, das vom Rhabarber nix zu merken sein wird. Ändere aber gerne meine Meinung, falls nötig

[GAB]

fibroin:
Danke für den Tip mit dem eingefrorenen Rha. Aber ich wollte mir eigentlich Arbeit damit ersparen, alles in einem Rutsch zu entsäuern. So würde ich ernten und den Anteil für den puren Rha Ansatz entsäuern; den Anteil für die Holblü-Mischung würde ich sauer einfrieren. Beim verarbeiten dieses Anteils hätte ich den Vorteil den Saft leicht gewinnen zu können - aber ich müsste ein weiteres Mal Entsäuern.

Ich habe so eine wunderbare Spindelpresse - ich hoffe sie erleichtert mir das auspressen des nicht gefrosteten Rhabarbers.
Die Alternative wäre natürlich noch einfach erstmal alles einzufrierren (...)


Tompson:
Ich würde mich nun glaub ich auch nicht mehr abbringen lassen von der Idee...Wie gesagt ich werde im Verhältnis relativ wenig Holblü verwenden (bzw. relativ viel Rha). Ich werde hier vom Ergebnis berichten, um dir die gelegenheit zu geben deine Meinung gegebenfalls zu ändern.

lg

[LandyAli]

@gab,
da du noch Holunderblütenwein vom Vorjahr hast, vielleicht mal mit fertigen Rhabarbersaft mischen um ein einigermaßen passendes Mischungsverhältnis zu finden.

Gruß Albert