exotische weinideen

[Catwiesel]

Huhu,

gibt ja doch schon alle möglichen variationen die der eine oder andere auch schon versucht hat. einige verrückte ideen haben sich in meinem kopf festgesetzt...

- KiBa Wein (Banane-Kirsch) - Als Saft sehr lecker, Wein auch. Aber zusammen? sicher interessant?!

- Milchwein - man kann milch (mit zuckerzusatz vllt honig) sicher vergären. (ich kenne milchschnapps, herstellung unbekannt) auch interessant

- Waldmeister-Wein (hab ich glaub auch schon gelesen finds aber nich wieder) Muss sehr lecker sein

- Schnittlauchwein/Salatkräuterwein (vllt zur Essigherstellung)

Hat das schonmal wer versucht und wie hat es geschmeckt? oder gibt es technische probleme?

Wenn ich sowas versuchen will, zB mit Banane und Kirsch Saft, brauch ich dazu auch Antigel oder braucht man das nur wenn man die tatsächlichen Früchte verwendet?

gruss

Catwiesel

[Birgit]

Kirsch/Bananenwein wurde, glaube ich, im Frorum schon versucht. Wenn die Säfte naturtrüb sind, brauchst Du Antigel.

Für Milchwein gibt es ein Rezept in einem kanadischen Buch, welches wir auf der Homepage vorstellen. Du solltest aber bedenken, das verdorbene tierische Produkte sehr schwere Lebensmittelvergiftungen hervorrufen (Salmonellen) und bei entsprechenden Temperaturen vermehren sich Bakkis sehr rasch. Deshalb findet man solche Sachen als Likör, da dort in das gekühlte Produkt sehr schnell eine große Menge Alkohol eingerührt werden kannn.

Mit Waldmeister aromatisierten Wein findest Du im Forum.

Weine, mit Kräutern fürs Kochen, findest Du im Buch "Making Wild Wines & Meads". Sehr interessant, werde ich mich irgendwann mal von inspirieren lassen

Gruß Birgit

[Catwiesel]

uiuiui Du bist soo fix

hab mir gedacht dass man Antigel für Säfte braucht (weil man ja eher naturtrübe vergährt

ich werd mal nochmal suchen nach dem KiBa und Waldmeister Wein. Sollte ja noch im Forum sein wenn es mal war?

die bücher sagen mir nix, vielleicht bekomm ich ja mal meine finger ran. vor allem das mit den kräuter weinen klingt interessant, ich koche sehr gern

Dass man mit Lebensmitteln, vor allem tierischen Produkten vorsichtig sein muss ist selbstverständlich, ich finde gerade bei dem was wir machen. Und auch das Bakkis sich explosionsartig vermehren bei fehlender kühlung ist auch klar. auf der anderen seite gibt es doch kühl-gährende hefe und zur joghurt oder quark zubereitung wird die milch ja auch verarbeitet und das sicher nicht bei 2°C. Und H-Milch hält sich ungekühlt ja auch recht lang (sauberkeit vorrausgesetzt). Sollte also doch auch gehen - wenn man weiss wie
Die Idee mit Liquör ist natürlich auch noch da nur denke ich wäre das geschmacklich einfach was total anderes.
Aber unterm Strich, keine Angst, ich hab nich vor Milch zu vergähren. Soviele andere dinge die ich vorher ausprobieren möchte

Gruss und (bald) gute Nacht

Catwiesel

PS: Nachts arbeiten stinkt

[Birgit]

Beim Joghurt nimmt man pasteurisierte Milch und setzt denen Bakkis zu und hält dann die Milch ein paar Stunden warm. Wir reden beim Wein über Tage bis der Alkoholgehalt hoch genug ist um Bakterien abzutöten. Außerdem ist bei Milch schon ein Milchsäurestich vorherzusehen, wenn Sie über Tage warm steht Ich bin da sehr skeptisch

Gruß Birgit

[fibroin]

@Catwiesel
denk dran, was auch immer du exotisch vergären willst, wenn das Endprodukt nicht schmackhaft wird, lohnt sich der Aufwand nicht. Da rechne ich in jedem Fall Milchprodukte zu, ohne es probiert zu haben.

Ich habe bereits diverse Blüten zum Aromatisieren von Weinen benutzt. Es bleiben doch nur einige klassische Blüten über, andere Blüten machen den Wein aufdringlich bis ekelhaft. Mach mal Kamillenwein!

[Catwiesel]

wie gesagt, wollts nich nachmachen oder vormachen, war nur so ne idee. aber ok, milch zu verderblich und zickig für normale weinmacherei, lassen wirs dabei

die waldmeister links hab ich übrigens wieder gefunden. der kiba link dagegen nich ^^

[Fruchtweinkeller]

Ich sag nur: Knoblauchwein. Soll sehr gut zum Kochen geeignet sein, haben wir aber noch nicht ausprobiert

[Josef]

Den stelle ich mir ja noch schlimmer vor wie Colawein, den hier schon mal jemand, ich glaube, mit mäßigem Erfolg probiert hat.
Einen Spritzer zum kochen evtl.

[Fruchtweinkeller]

Noch ein kleiner verspäteter Hinweis zum Milchwein: Milch enthält Lactose (Milchzucker), diese ist nicht vergärbar. Will man Milch vergären muß man deshalb entweder spezielle lactosefreie Milch verwenden (gibt es für Menschen die an Lactoseintoleranz leiden) oder aber ein spezielles Enzympräparat zugeben das die Lactose spaltet.

Bei der Gärung wird sich voraussichtlich oben eine Art Hüttenkäse absetzen. Wird sicher unschön aussehen. Aber da der Käse auch hochprozentig sein wird könnte das sogar irgendwie interessant sein.

Birgit, wollen wir nicht mal...

[Birgit]

Sieh virtuell Porzellan nach Dir fliegen

Gruß Birgit

[Catwiesel]

also interessiert und fasziniert bin ich von ungewöhnlichen weinen schon. wird noch ne ganze weile dauern bis ich da irgendwann selber mal dran gehen kann und will. und wenn jemand anders es probieren will, ich bin gespannt auf die ergebnisse. übrigens, virtuelles porzellan tut doch kaum weh

vieles von den komischen ideen (colawein, (eis)tee/brause wein, kaffee wein) wurde ja auch echt schon probiert, mit mässigem erfolg. ich hatte mir für den colawein übrigens vorgestellt das sirup konzentrat zu benutzen anstatt fertige cola. vielleicht is das besser

mir fällt noch melonenwein ein, habe hier auch nix darüber gefunden, wahrscheinlich aber geschmacklich zu sehr wasser...

gruss

Catwiesel

[Wolf]

Aus Milch kann man alles mögliche machen - was ich auch schon durchgeführt habe -, aber keinen Wein. Aus Molke höchstens.

Grüße
Wolfgang