hallo,
in wein rezepten wird immer wieder citrat und auch vitamin c verwendet, das eine zum säure einstellen das andere zum verhindern der oxidation.
was ist denn nun der unterschied zwischen den beiden, chemisch sind sie ja wirklich sehr dicht beieinander und außerdem kommen beide auch noch im zitronesaft vor C6H8O7 (Citrat) und C6H8O6 (Vitamin C ). kann nun das eine das andere bei der weinbereitung ersetzen? oder ist es nur ein trugschluß das beide sehr dicht beieinanderliegen?
gruß volker
citrat <=> vitamin c
citrat <=> vitamin c
Inverse Julia function - "orbit" traces Julia set in two dimensions. z(0) = a point on the Julia Set boundary; z(n+1) = +- sqrt(z(n) - c)
"Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht. Würde der Städter kennen, was er frisst, er würde umgehend Bauer werden." Oliver Hassencamp
"Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht. Würde der Städter kennen, was er frisst, er würde umgehend Bauer werden." Oliver Hassencamp
-
Fruchtweinkeller
- Administrator
- Beiträge: 31442
- Registriert: 29 März 2004 00:00
- Kontaktdaten:
citrat <=> vitamin c
Eine Strukturformel von Vitamin C gibt es hier:
www.pharmazie.uni-wuerzburg.de/AKBauman ... aeure.html
von Zitronensäure:
www.uni-bayreuth.de/departments/didakti ... aeuren.htm
Die Moleküle sind anders aufgebaut. Zitronensäure hat wohl auch eine Antioxidative Wirkung (da die Zitronensäure Schwermetallionen binden und unwirksam machen kann... aber das ist Chemie und für mich Glatteis
), aber nur Vitamin C wirkt als Radikalfänger, fängt also den Sauerstoff weg, bevor er Aromen und Farbstoffe angreifen kann. Wie bei allen Vitaminen sollte man die nötige Menge Vit.C einnehmen, aber nicht mehr. Einerseits fängt der Körper an, überflüssiges Vitamin auszuscheiden (was paradoxerweise dann zu Mangelerscheinungen führen kann), andererseits sind Überdosierungen gesundheitlich bedenklich. Gerade gibt es einen Bericht auf Spiegel online über die mögliche Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch zu viel Vitamin C:
www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/0,15 ... 04,00.html
Außerdem schmeckt Vitamin C recht scharf, wie ich finde
Fazit: Man sollte das eine nicht durch das andere ersetzten.
Tschüss, A.
[Dieser Beitrag wurde am 18.11.2004 - 08:42 von Fruchtweinkeller aktualisiert]
www.pharmazie.uni-wuerzburg.de/AKBauman ... aeure.html
von Zitronensäure:
www.uni-bayreuth.de/departments/didakti ... aeuren.htm
Die Moleküle sind anders aufgebaut. Zitronensäure hat wohl auch eine Antioxidative Wirkung (da die Zitronensäure Schwermetallionen binden und unwirksam machen kann... aber das ist Chemie und für mich Glatteis
), aber nur Vitamin C wirkt als Radikalfänger, fängt also den Sauerstoff weg, bevor er Aromen und Farbstoffe angreifen kann. Wie bei allen Vitaminen sollte man die nötige Menge Vit.C einnehmen, aber nicht mehr. Einerseits fängt der Körper an, überflüssiges Vitamin auszuscheiden (was paradoxerweise dann zu Mangelerscheinungen führen kann), andererseits sind Überdosierungen gesundheitlich bedenklich. Gerade gibt es einen Bericht auf Spiegel online über die mögliche Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch zu viel Vitamin C:www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/0,15 ... 04,00.html
Außerdem schmeckt Vitamin C recht scharf, wie ich finde
Fazit: Man sollte das eine nicht durch das andere ersetzten.
Tschüss, A.
[Dieser Beitrag wurde am 18.11.2004 - 08:42 von Fruchtweinkeller aktualisiert]
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
PMs mit Fragen werden ignoriert
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
PMs mit Fragen werden ignoriert
citrat <=> vitamin c
ja die chemie das is leider auch für mich mehr als glatteis 
trotzdem danke für die erklärung
gruß volker
trotzdem danke für die erklärung
gruß volker
Inverse Julia function - "orbit" traces Julia set in two dimensions. z(0) = a point on the Julia Set boundary; z(n+1) = +- sqrt(z(n) - c)
"Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht. Würde der Städter kennen, was er frisst, er würde umgehend Bauer werden." Oliver Hassencamp
"Was der Bauer nicht kennt, das frisst er nicht. Würde der Städter kennen, was er frisst, er würde umgehend Bauer werden." Oliver Hassencamp
citrat <=> vitamin c
Welches Vitamin C ist denn für Wein am besten? Gibt es da extra was oder irgend ein Vitamin C (Geschmacksneutral muß ja wohl sein).
Vinum bonum deorum donum. - Ein guter Wein ist ein Geschenk der Götter.
citrat <=> vitamin c
Ganz normales pulverförmiges Vitamin C. Bekommst Du in der Apotheke oder den anderen bekannten Bezugsadressen.
Natürlich keine Vitamintabletten, womöglich noch mit Zeitperlen und so einen Quartsch
Gruß Birgit
Natürlich keine Vitamintabletten, womöglich noch mit Zeitperlen und so einen Quartsch
Gruß Birgit
Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers,
sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines;
nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt)
Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!
sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines;
nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt)
Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!
-
Fruchtweinkeller
- Administrator
- Beiträge: 31442
- Registriert: 29 März 2004 00:00
- Kontaktdaten:
citrat <=> vitamin c
Vitamin gibt es viel billiger auch in der Drogerie oder beim Weinbedarfshandel 
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
PMs mit Fragen werden ignoriert
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
PMs mit Fragen werden ignoriert
citrat <=> vitamin c
Alles Klar ,danke
Vinum bonum deorum donum. - Ein guter Wein ist ein Geschenk der Götter.