Das Fruchtwein-Forum

Hi,

über einen Kollegen komme ich diesen Herbst günstig an 60l unbehandelten roten Traubensaft aus Italien.
Das würde dann wohl so eine Art Schillerwein, Rosé oder Weißherbst werden. Hat jemand eine Idee, was man da am besten für eine Reinzuchthefe nimmt ?

Grüssle
Veet

[Dieser Beitrag wurde am 05.08.2004 - 16:11 von Veet aktualisiert]

[Dieser Beitrag wurde am 05.08.2004 - 16:11 von Veet aktualisiert]

Hängt ein wenig von der Fruchtigkeit des Safts ab. Eine Hochalkoholhefe würde zu einer Rebe mit nicht so vollem Geschmack nicht so gut passen. Ich würde mir dann eine Hefe mit mittlerer Alkoholtoleranz aussuchen, vielleicht Bordeaux, Bioferm Rouge oder eine Steinberg, obwohl letztere nicht viel Glycerin bildet. Ich würde ja noch eine Burgunder empfehlen, die laut Liste 12% produziert, unsere macht aber regelmäßig 15%...

Schau Dir mal die Trockenhefen von Knopf.at an. Vielleicht kann man bei denen per Kontaktformular auch nähere Tips erhalten (habe selber nur über den Link hier irgendwo im Forum das Pdf-Dokument studiert)