Traubenwein oder wie mache ich alles anders

[fibroin]

Sollte ich den nicht langsam mal von der Hefe ziehen? Oder gleich einen Batzen Zucker rein hauen?

Da ist erst einmal festzustellen, was du planst. Reicht dir der Alkohol und wie willst du den Wein stabilisieren.

[FEIGENBAUM1]

Stabilisieren

[420]

Stabilisieren

Ist das nun eine Frage, oder ist es Deine Aussage, was Du vorhast?

Grüße

[FEIGENBAUM1]

Mir reicht der slc, ich würde jetzt sehr gern stabilisieren

[Fruchtweinkeller]

Das möchten wir wohl alle

Wie genau, hast du dir das überlegt? Die Möglichkeiten sind ja auf der HP dargestellt.

[FEIGENBAUM1]

Na, ich wollte das mit der Nachzuckermethode machen.
Ich sag ja, die Gärung ist noch nich zu Ende und er steht noch auf der Hefe
Koste und teste immer, und zuckere dann nach, wie weiter oben beschrieben

[Fruchtweinkeller]

Du hast weiter oben gefragt ob du von der Hefe abziehen willst. Macht das Sinn wenn du an die Alkoholtoleranzgrenze willst?

[FEIGENBAUM1]

Ich bin verwirrt...wie immer. Will ich an die Alkoholtoleranzgrenze?
Ich würde gern wissen, ob ich abziehen soll oder den Wein weiter nachzuckern und gären lassen. Klar ist mir, das damit wohl der Alk Pegel steigt!
Mir ist der Vino aber derzeit zu herb, es sollte etwas süßer werden, dazu müsste ich aber wohl die Gärung abbrechen oder?

[Kuli]

Mir ist der Vino aber derzeit zu herb, es sollte etwas süßer werden, dazu müsste ich aber wohl die Gärung abbrechen oder?

Wieso?

Wenn Du nachzuckerst, gärt es weiter und weiter dann irgendwann stellst Du die Restsüße ein. Das funktioniert natürlich nur wenn du den Wein auf der Hefe läßt.

[Fruchtweinkeller]

Du willst stabilisieren, kannst den Sinn und Zweckder Nachzuckerei aber nicht ganz einordnen? Bitte hier nachlesen und bei Fragen nochmals melden:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/zucker.html

[FEIGENBAUM1]

Tja nun....
Ich scheine die Nachzuckermethode begriffen zu haben.
Allerdings ,das Beispiel was Du nennst, mit der Nachzuckerung von ca 50 gr, bringt bei mir gar nichts. Oder meinst Du eine 50 gr Gabe / 1 Liter?

Zumindest bin ich jetzt bei ingsgesmt ca 3,2 kg Zucker, der Wein gärt seit Oktober und der Alk.-Gehalt ist jetzt bei ca 12 %.
Blubbern tut er noch beim schüttlen? Ist das i.O.?
Bei der letzten Verkostung schmeckte er nach viel Säure und trocken.
Das zu Ansatz 2.

Ansatz 1 (Ursprungsthema). Habe mal eine Flasche vom Wein ca 1 Woche im Frost draußen stehen lassen. Heute geöffnet und er mundet schon ganz gut!
Hätte vielleicht noch etwas süßer sein können.

[Miraculinx]

hallo,

bei mir klappt es ganz gut mit der Nachzuckermethode, es ist herrlich immer wieder vonneuem zu beobachten, wie wild und heftig Blubberbläschen rund um den Ballonrand nach oben schießen.
Ich zuckere nach, indem ich zwei drei Zitronen auspresse, ein drittel Liter naturtrüben Apfelsaft solange mit 2 bis 300 gramm Traubenzucker je 10Liter mit dem grob gefilterten Zitronensaft verquirle bis der Traubenzucker keinen Bodensatz im Schüsselchen mehr bildet und schütte das in den Ansatz.
Ei wie das zischt !!!
Ei wie das schäumt und funkelt im Ballon, eine echte Freude !! Und nach einer halben Stunde blubbert es jede dritte Sekunde im Gärröhrchen.