Traubenlikör oxidiert

[Hanisch]

Hallo mal wieder in der Likörecke.
Da ich heute etwas platz schaffen musste in den Gläsern, für Schlehen-Dampftrester-Likör hab ich mal meinen Traubenansatz (glaub es waren Dornfelder) versucht... ein Schock - kein fruchtiges Traubenaroma, sondern eine massive Sherrynote.
Anscheinend ist mir der schon im Ansatz oxidiert.
ich werd den (wie auch die anderen) wohl mal mit Schwefel/VitaminC impfen, und eine Flasche für die FWT als "Likörfehler" reservieren..
(naja - ist ja nicht so, dass man das ganze nicht trinken könnte - aber schmeckt eben nach Sherry...)

[Fruchtweinkeller]

Ärgerlich, aber damit wäre ein für allemal bewiesen dass Likör auch oxidieren kann.

Denk bei den Schlehen daran dass die Kerne eigentlich nicht in den Ansatz gehören...

[Hanisch]

Ja - also ich hab auch schlehenlikör mit Kernen angesetzt - da allerdings die Früchte unverletzt gelassen... (d.h. die Kerne haben keinen direkten Kontakt zum Alkohol)
--> kann man natürlich kritisch betrachten,
aber ich kann es so mit mir vereinbaren.

Der jetzt ist aus dem was beim Dampfentsaften übrig bleibt, durch ein Sieb gerieben (also ohne Kerne, wenig Schale)...
Der Geschmack dieses Restes ist noch ziemlich intensiv - (wird ansonsten zu Marmelade verkocht,
aber da haben wir auch keine leeren Gläser mehr)

[Leuchtturmwaerter]

Das ist ja ärgerlich, aber spricht dafür, zukünftig jeden Ansatz mit Schwefel (bei mir wird auch das Vitamin C mit dazukommen) zu behandeln.

Hier hätte ich auch noch eine Frage: die übliche Dosierung des Schwefels beträgt ja wohl 1g/10 Liter Maische/Ansatz. Muss ich den später dazukommenden Alkohol mit einrechnen? Wenn ich z.B. 250 ml Fruchtbrei habe und anschließend nach der Behandlung mit Antigel noch 500 ml Schnaps zugebe, ist der Schwefel für 1/4 oder für 3/4 Liter zu nehmen und sollte ich bei Likör nach der Filtration nochmals schwefeln?

Viele Grüße vom Leuchtturmwärter, der auch ohne Schwefel bisher nicht oxidiert ist

[Hanisch]

Also ich würde auf Endflüssigkeit rechnen.
auf die verteilt sich der Schwefel ja.
ggf werd ich den einen oder Anderen Likör jetzt auch mal hinter Twincorks verstecken...
(dieses Jahr gabs unheimlich viel Schlehe, gestern hab ich wieder ein 5er und ein 3er Glas - diesmal nur mit Fruchtbrei - angesetzt... der sollte dann auch ne Weile halten...)