spontane Sirupgärung

[Catalpa]

Bei der Pflaumenernte (Zwetschgen) ist so viel Material angefallen, dass nach zwei Ansätzen und zwei Blechen Kuchen immer noch ein Haufen Pflaumen über waren... diese hat meine Freundin zu Sirup verkocht. Gewürze, viel Zucker, lange kochen ... Am Ende hatten wir n Liter zähen, knallroten Sirup und keinen Schimmer wozu *g*
Wegen dem Kochen und dem Zucker hatte ich wenig bedenken dass er schnell schlecht wird. Heute nach ca. 10 Tagen habe ich dann eine kleine Flaschenbombe in der Küche gefunden! Zum Glück hat sich der Druck am Schraubverschluss vorbei gemogelt, aber ich war doch sehr erstaunt! Der Sirup gärte, und nicht zu schlapp! Wegen der gleichzeitigen Weinherstellung ist sicher etwas Hefe irgendwie in den Sirup geraten, aber dass diese Zuckerpampe, ohne Nährsalz ohne Schwebstoffe so gut in Schwung kommt ist erstaunlich! Wir haben den Rest mit Wasser verdünnt und in eine Gärballon gefüllt. Ich behalte das mal im Auge

[Fruchtweinkeller]

Theoretisch können das auch wilde Hefen sein.

Der positive Effekt des Nährsalzes zeigt sich erst im hohen Alkoholbereich, im niedrigen Bereich sieht man keine deutlichen Unterschiede.