Schlehen-Hagebuttenwein

[Saxonia]

Hallo Weinfreunde!
Ich habe letztes Jahr einen Hagebutten als auch einen Schlehenwein gemacht,beide trocken und recht lecker. Besonders die Schlehe. Jetzt zu meiner Frage, hat schon mal jemand eine Mischung aus beiden Versucht. Wenn ja mit welchem Ergebniss.Ich könnte mir das Geschmacklich gut vorstellen- bloß die Vorgehensweise? Könnte man mit beiden Sorten Früchten eine ca. 10 tägige Maischegärung durchführen? Hoffe Ihr könnt mir helfen.

Mfg Saxonia

[fibroin]

Es gibt da ein ganz einfaches Rezept, den Mischgeschmack festzustellen:
Du öffnest von jeder Sorte eine Flasche und gibst dich ans Mischen und probieren. Merke dir das Mischungsverhältnis, des dir angenehmen Geschmackes. In dem Verhältnis würde ich die Früchte einmaischen.

Natürlich gibts da auch ein Problem, wenn der Wein schon ausgetrunken ist...

[sigi]

Hallo Saxonia,

mit einer gemeinsamen Maischegärung über 10 Tage dürftest Du richtig liegen......

Gruss... Sigi

[Tompson]

Wobei man aber nun gerade Schlehen nicht solange maischen sollte, wegen der Kerne

Habe mir gerade die neuen Rezepte auf den HP's durchgelesen, da sprechen die Admins von 5 Tagen

[Fruchtweinkeller]

Richtig, Schehen sind kritisch auch wegen des hohen Tanningehalts (wollte es gerade posten, aber die Kollegen waren schneller ). Ich habe aber etwas bedenken, ob die Hagebutten nach nur 5 Tagen gut durchgemascht sind, insbesondere wenn es eine sehr feste Sorte ist. Wobei die Kerne der Hagebutten ja auch nicht zu lange im Wein bleiben sollten, weil sie einen bitteren Geschmack herovrrufen können.

Eine Lösung für alle Eventualitäten gibt es: Beide Früchte getrennt einmaischen und den Ansatz erst zusammen schütten, wenn beide abgepresst sind.

[Saxonia]

Vielen Dank für Eure Hinweise,ich werde es wohl mal mit Mischen der vorjährigen Weine versuchen.Das wird bestimmt ein Spass! Wobei der Geschmack eines Weines bei dem die Ausgangsstoffe (Saft/Früchte)miteinander vergorenen werden wohl ein wenig anders sein als der Geschmack eines gemischten Weines.Wegen des Einmaischens,ich glaube letztes Jahr waren es bei den Schlehen 8 Tage.

Mfg Saxonia

[JakoBold]

Ich hab heute am Fahrradweg auch einen Schlehenstrauch entdeckt, den werd ich beim ersten Frost ablehren. Allerdings ist er ziemlich klein und wir vllt. so ein bis zwei kg bringen. Deswegen dachte ich, dass ich das mit Hagebutten mische, wobei die Hagebutten deutlich überwiegen werden, ich denke, dass es so ca. 4-5kg werden. Rentiert es sich da überhaupt noch, die Schlehen mitrein zu tun, oder schmeckt man die bei dem Verhältnis eh nicht mehr?!

Ansatzmenge sollte bei ca. 10-15l werden.

Ich spiele noch mit dem Gedanken, noch 4-5 kg Äpfel hinzu zu tun, damit ich dann auf ein Volumen von 20l komme. Ist das sinnvoll?! Bei den Äpfeln kommt es mir vorwiegend nicht auf den Geschmack an, sondern eher auf das Volumen, ich verspreche mir von den Äpfeln nur ein wenig mehr "Frische"

[Tompson]

Deine Überlegungen sind nicht dumm, jedoch wirst Du es ausprobieren müssen

2kg Schlehen auf 5 kg Hagebutten wird schon interessant, Apfel wird untergehen und den Wein im Geschmack abflachen aber eher auf kratzige art, könnt ich mir vorstellen
Mit Birne wird es weich im Geschmack, das mag ich persönlich mehr...

[JakoBold]

Gut, dann werd ich mir das mal merken und schaun, wo ich noch Birnen auftreiben kann

Hab grad gemerkt, dass ich noch einen Strauch voll Sanddorn weiß, der noch nicht abgeleert ist;

Könnte das gehen??? Wird wahrscheinlich auch nur 1kg oder so sein, oder verfliegt der Geschmack zu schnell?
Der Wein soll schon recht lang (>5Jahre) lagern

[Dieser Beitrag wurde am 29.09.2006 - 13:53 von JakoBold aktualisiert]

[Tompson]

Sanddornexperten vor!

(Ich nix sowas haben hier)

Birnen gibts in Flasche Saft, das vielleicht einfacher

[lexxa]

Hallo JakoBold,

naja zum Sanddornexperte ist noch ein kleiner Weg bei mir
aber mal eine mögliche Vorgehensweise:

da ja als Ansatz-Zugabe gedacht, würde ich die Säure unbedingt messen.
von dem Sanddorn,
je nach Art, hast du von 35-55 g/l Säure,
da sollte dann vorsichtig dosiert werden bei Zugabe
sonst hast du nachher wieder ein Verdünnungsdilemma.
geschmacklich kenne ich Sanddorn im Wein noch nicht.
aber wenn du nächstes Jahr fragst oder deinen selber kostest?

Im Bereich "Wein aus Beeren und Früchte" gibt es ein Sanddornthread da sind auch nützliche Infos bezüglich Geschmack,Ernte,Säure.

Gruß

[Dieser Beitrag wurde am 29.09.2006 - 15:18 von lexxa aktualisiert]