Schimmel bei der Gährung?

[Theomueller]

Tag euch allen.
Ich habe bei meiner Gährung von schwarzem Johannisbeersaft ein Problem.
Die Gährung setzt nicht ein und es sieht aus, als ob sich Schimmel bilden würde.

Anfangs dachte ich, dass Einsetzen der Gährung einfach nur ein paar Tage dauern würde, da ich einen Zuckergehalt von ca 40% habe.

Habe dazu hier www.fruchtweinkeller.de/Wine/zucker.html eine schöne Tabelle gefunden.

Da aber nach ca 4 Tagen immernoch keine Gährung eintritt und sich entweder Bläschen oder Schimmel (leider nicht so leicht zu unterscheiden) bildet, werde ich langsam stutzig. Fotos folgen noch, sobald ich welche gemacht habe.

Schonmal im Vorraus Danke für die Hilfe.
Gruß

[fibroin]

Erzähl mal etwas über die zugegebene Hefe.
Flüssig- oder Trockenhefe,
Gärstarter gemacht?
Heferasse.

[Fruchtweinkeller]

40% Zucker sind viel zu viel zum Gaerstart. Du solltest Werte um 20% anstreben.

[Theomueller]

Es handelt sich um Flüssighefe und ich habe, aus totaler Blödheit, leider keinen Gärstarter gemacht.

[tiga]

Hallo
ein bekomme ich ja nicht in den Kopf:
Da setzen Leute mit wenig Erfahrung einen Wein an. Lesen sogar die Homepage und überspringen den Bereich mit den Rezepten

Warum machen die Leute sowas? So billig sind die Zutaten doch nicht.
Wenn man sich dann schon sowas wie Flüssighefe besorgt, warum macht man dann keinen Gärstarter?

Als nächste Schritte kommen nun wohl:

• Gärstarter mit neuer Hefe ansetzen

• vermeintlichen Schimmel abschöpfen

• Ansatz verdünnen

Alternativ verwirft man alles und beginnt nochmal richtig

[Theomueller]

Gärstarter habe ich keinen gemacht, da auf vielen Seiten gesagt wird, dass dieser optional ist.
Im Chemieunterricht haben wir zudem auch keinen gemacht.

Zum Schimmel, ich hab jetzt nochmal genau geguckt und es handelt sich glücklicherweise um keinen Schimmel.

Bleibt dennoch das Problem, dass die Gährung nicht wirklich anlaufen will.
Nach dem Schwenken hat sich relativ viel Schaum gebildet, wobei ich glaube, dass dieser wirklich nur vom Schwenken kommt.

Ist es möglich nachträglich nochmal einen Gärstarter hinzuzufügen?
Bzw. wäre dieser Gärstarter dann auch nur mit Zucker und Wasser machbar, da ich an den Johannisbeersaft nur in 3L Kanistern rankomme und der unglaubliche 15€ kostet.

Gruß und nochmal Danke für die Hilfe.

[fibroin]

Sieh einmal unter:
www.fruchtwein.de/Wine/hefe.html
etwas weiter unten unter der Überschrift:
Vermehrung von Hefen und Starterkulturen

Naturtrüber Apfelsaft ist günstig für den Gäranfang. Nimm den einfach.

[Theomueller]

Ist eben die Frage wie das nacher geschmacklich aussieht, wenn ich johannisbeersaft/wein einen Apfelsaftgärstarter reinmache.

[fibroin]

Ich schmecke nie den Apfelgeschmack bei den geringen Mengen raus. Wenn es dir aber Probleme macht, nimm was anderes. Nur der Apfelsaft ist wirklich gärfreudiger als andere Säfte, das kann man nutzen.

[420]

Da kann ich fibroin nur zustimmen. Die 0,2 Liter Apfelsaft habe ich noch nie bei meinen Weinen herausgeschmeckt.

Grüße