roter birnenwein

unbekannt · Beitrag von **unbekannt** » 26 Dezember 2005 16:50

hallo,
ich habe diesen herbst einen birnenwein angesetzt und er gärte auch ganz gut. als dann die gärung fast abgeschlossen war habe ich ihn in einen anderen ballon umgefüllt um die trübstoffe herauszubekommen, da hatte der wein noch eine gelbe farbe. nach ein paar tagen war der wein dann rötlich erst dann habe ich auf die ca. 20 liter 2 schwefeltabletten gegeben. der wein schmeckt so nicht schlecht obwohl es mir vorkommt, als sei noch etwas kohlensäure darin, das schmeckt man aber nur, sieht man nicht. ist der wein noch zu gebrauchen? wie kann ich ihn behandeln?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 26 Dezember 2005 17:02

So ein Farbumschlag klingt mir sehr exotisch, eine rechte Idee dazu habe ich nicht. Deshalb noch einmal nachgefragt, vielleicht fällt uns ja etwas auf: Hast Du die Säure und pH-Wert gemessen? Wie ist der pH-Wert aktuell? Hatten die Birnen vielleicht "rote Backen"? Wie intensiv ist die rote Tönung? Ist es wirklich rot oder geht die Farbe mehr ins bräunliche? Was hattest Du vorher in dem Ballon, in dem sich der Wein jetzt befindet? Wie trüb ist er noch? Hat sich die Trübung nach dem Abziehen vielleicht wieder verstärkt? Gibt es einen Bodensatz?

unbekannt · Beitrag von **unbekannt** » 27 Dezember 2005 12:03

ich habe leider keine möglichkeit den ph-wert zu messen, werde mir aber teststreifen besorgen. die birnen waren normal gelb, hatten also keine roten backen. zur farbe des weines kann ich nur sagen, das es eine mischung aus rötlich und auch auch braun ist (eventuell überwiegt sogar das braune). zur intensität der farbe würde ich sagen, daß sie nicht der eines rotweines, sondern eher der eines rosé entspricht. ich habe den wein jetzt zum zweiten mal umgesetzt und es gab auch einen bodensatz. ansonsten ist er recht klar. in den ballons hatte ich letztes jahr hagebuttenwein gemacht, hatte diese aber mit warmen wasser ausgespült. vielen dank für eure hilfe!!

Tybald · Beitrag von **Tybald** » 27 Dezember 2005 12:19

Könnte das nicht so ein brauner Bruch sein?
--> fruchtwein.de/Wine/weinfehler.html

Gruß,

Stephan

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 27 Dezember 2005 12:43

Ich würde auch auf braunen Bruch tippen. Wieviel Überstand hat der Wein und wie wurde geschwefelt?

Birgit

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 27 Dezember 2005 13:15

Birnenwein ist von Natur aus sehr säurearm. Falls die Süure nicht gemessen wurde und auf eine Nachsäuerung verzichtet wurde, dann sind solche Fehler nicht unmöglich!

unbekannt · Beitrag von **unbekannt** » 28 Dezember 2005 17:55

da ich den wein in einem grünen ballon hatte und ihn in ruhe lassen wollte habe ich die farbe nicht ständig kontrolliert, er ist jetzt richtig braun geworden. die 2 gramm schwefel habe beim ersten umsetzen dazugetan. aber milchsäure habe ich von anfang an reingemacht, nach der dosieranleitung. was kann ich machen, wenn es sich um braunen bruch handelt? ist er dann noch zu genießen? mfg, stefan rheinländer

Tybald · Beitrag von **Tybald** » 28 Dezember 2005 17:58

[color=navy
http://fruchtwein.de/Wine/weinfehler.html][/color]

Gruß,

Stephan

[Dieser Beitrag wurde am 28.12.2005 - 18:00 von Tybald aktualisiert]

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 28 Dezember 2005 17:59

Schau mal auf die HP unter Weinfehler (Luftgeschmack während und nach der Gärung) und schau ob das auf den Wein zutreffen könnte, dort findest Du auch Behandlungsvorschläge. Im fortgeschrittenen Stadium ist da nichts mehr zu machen, dann schmeckt der Wein im besten Falle nach Sherry.