Normale Gäraktivität?

[Joey2302]

Guten Abend,

ich hätte da eine Frage an die Met-Profis.

Mein Met-Ansatz mit Lindenhonig steht nun seit genau 4 Wochen in meiner Küche und gärt mit momentan knappen 14% Alkohol mit einem Gärrohr-Blubb alle 4,5 Minuten. Ist das üblich so, oder sollte sich da noch mehr tun? Ich weiß, dass einige unter Euch die Blubb-Diskussion a bisserl müßig finden, aber ich weiß nicht, wie ich die Gär-Aktivität sonst beschreiben könnte.

Ich danke Euch jetzt schon für Eure Antworten.

Liebe Grüße von den Fildern

-Jörg-

[fibroin]

Nach vier Wochen ist so ein Met, wenn er denn gut vorbereitet war, nahe beim Gärungsende. 14% zeigt ja schon ordentlich Alkohol an. Jetzt kommen als Arbeitsgänge die üblichen Routinearbeiten: Probe ziehen, auf Restzucker geschmacklich testen und mit dem gemessenen Alkoholgehalt eine weitere Zuckerung bestimmen. Wie in der HP unter Zucker beschrieben.

[HaGmAn]

hab auch mal noch ne frage.

ich habe vor ca. 2 1/2 wochen 40 liter apfelwein angesetzt. habe das rezept von der homepage genommen:

apfel cidre

doch nun schein die gärung zu stocken. der zuckergehalt ist noch sehr hoch. und mit dem vinometer habe ich 10 % gemessen.

kann es sein das ich zuwenig hefe reingetan habe. muss bei der hefe leider immer schätzen, da ich keine gramm wage im haushalt habe. kann ich hefe nachgeben. so wie ich das auf der homepage nachgelesen habe, führt das zu einem schlechteren ergebnis!?

mfg HaGmAn

[Fruchtweinkeller]

Du misst 10% Alkohol und hast noch eine hohe Restsüße? Das klingt nicht nach einer Gärstockung durch einen zu hohen Zuckergehalt. Und das klingt nicht, als hättest Du nach Rezept gearbeitet

Lies Dir mal das Kapitel "Zucker" auf der Homepage durch, dort ist das Phänomen der Gärstockung durch Zucker erklärt.

[HaGmAn]

also im rezept steht doch das man 3 kg zucker nehemen soll für 20 liter...dann brauch man für 40 liter doch wohl 6 kg o.0!!!

[Fruchtweinkeller]

Nö. Beim Apfel-Cidre steht 2 kg.

[HaGmAn]

ach kacke hab ich die beiden durcheinander gebracht....

[Fruchtweinkeller]

Welche Heferasse hast Du benutzt?

[HaGmAn]

bei dem fass, dass ich ebstellt habe, waren 50 g turbohefe dabei. dachte ich könnte die verarbeiten. der typ der hefe ist: saccharomyces cerevisiae

[Fruchtweinkeller]

Eigentlich hätte die Turbohefe den Zucker verkraften sollen. Aber davon abgesehen: Niemals eine Turbohefe für Wein.

www.razyboard.com/system/index.p … did=932028

[HaGmAn]

den letzten wein habe ich auch mit der hefe gemacht. das hat alles ganz super geklappt. da habe ich aber nur 5 liter zum probieren gemacht.

warum das nun solche auswirkungen hat ist für mich komisch, da ich einfach nur alles mal 8 genommen...um die menge für 40 liter zu haben...

naja so lange ich keinen schimmel entdecke lasse ich das fass mal noch stehen. werde euch dann vom ergebnis berichten.

[Fruchtweinkeller]

Du musst nun entscheiden, ob Du den Wein noch lange stehen lassen willst (Gefahr von Weinfehlern) oder ob Du schwefelst und den Wein von der Hefe abziehst. In diesem Fall musst Du den Wein unbedingt stabilisieren, sonst riskierst Du eine Nachgärung in der Flasche.