met will nicht gären -.-

[chaosgod]

moin leutz

kleine frage

ich hatte letztes WE eine neue ladung met angesetzt. dieses mal hatte ich reinen honigwein geplant also ohne fruchtsaft.

wasser + honig + hefe + milchsäufe + mehl

selbst nach net woche will das zeug noch net gären ... bitte um hilfe bevor das zeug schimmelt


chaos

[Birgit]

Hallo,

hast Du zuviel Honig im Ansatz? Siehe folgendes Posting

www.foren.de/system/thread-gaerverlaufu ... 47500.html

Ansonsten kannst Du eine nicht gärfähige Hefe verwendet haben, dann neue Hefe zugeben.

Gruß Birgit

[fibroin]

Da Honigwein schlecht angärt solltes Du zumindesens einen Hefeanatz vorher herstellen und wenn der richtig gärt erst zugeben.

Auch habe ich festgestellt, dass der Honigwein es ziemlich warm haben möchte, damit er weitergärt. 25 °C sind da optimal. Speziell, wenn Honige verwendet werden, die viel Mehrfachzucker haben. Mein letzter war so einer, da habe ich den Wein in einem Schrank vergoren mit Heizlüfter. Das müßte aber im Sommer nicht nötig sein.

Gruß
Fibroin

[chaosgod]

moin ^^

also wein gärt immernoch net .... normal hab ich nie vorher nen ansatz gemacht und die hefe is auch wunderbar ... auf die kann ich zählen. hm aba könnte helfen doch nen wenig appelsaft rein zu machen ?

[Birgit]

Hallo,

wenn Dein Ansatz nach einer Woche nicht gärt ist die Hefe tot, der Apfelsaft kann Deine Lage nur dann verbessern, wenn Du, wie ich schon geschrieben habe, zuviel Honig im Ansatz hast. Da hilft auch aller Apfelsaft nicht wirklich. Woher weißt Du eigentlich das die Hefe gut ist wenn es nicht gärt? Hast Du mit der selben Flasche schon einen Ansatz gemacht?

Gruß Birgit

[fibroin]

Also, was hier im Forum schon mehrfach diskutiert wurde sind die nötigen Trübstoffe zum Angären. Und die fehlen beim Met eben. Darum das Mehl und der Gäransatz am besten aus naturtrüben Apfelsaft.

Mach doch damit einen Gäransatz und rein damit.

Oh, Birgit war schneller!

[Dieser Beitrag wurde am 05.09.2004 - 15:18 von fibroin aktualisiert]

[chaosgod]

ja mit der selben hefe habe ich ein kirschsaft honigwasser geschisch auch angesetzt ^^ das blubbert nur so vor sich hin.

und den ballon wollte ich eigendlich ganz ohne fruchtsaft ansetzten. ging aber wohl nicht ^^

ich hatte 1,5 kg honig für 5 liter met gedacht hatte ich schon oft benutzt und hat immer geklappt. und der met hatte ordentlich bumms hinter


hm also soll ich nochmal hefe besorgen mit nen wenig fruchtsaft angären und dann rein kippen ?

[Fruchtweinkeller]

Habe mir erlaubt den Thread zu verschieben

Vorher hat Dein Rezept funktioniert, jetzt nicht mehr, also muss etwas ja anders sein. Die Frage ist, was das sein könnte. Verdächtig ist einmal der Honig, man hat schon einmal Chargen, die etwas zickig sind. Ein Grund, warum wir den honig vom Nord-Süd-Dicounter nicht mehr so gern nehmen. Ganz ohne Fruchtsaft ist natürlich immer schlecht. Ein Problem mit der Hefe würde ich nicht grunsätzlich ausschließen, nur weil dieser Kirschansatz gegoren hat. Wie lange gärt der Kirschansatz schon/wie wurde die Hefe währenddessen gelagert? Flüssighefe, Starter oder Trockenhefe?
Wenn der Ansatz seit zwei Wochen noch nicht gärt würde ich auf jeden Fall sofoft neue Hefe dazu geben. Je länger er ohne Gärung herumsteht, desto größer die Gefahr eines massiven Weinfehlers.

[Birgit]

@chaosgod

Ich versuche mal alles zusammen zu fassen:

Wenn ein Ansatz nach spätestens 5 Tagen nicht gärt liegt ein massives Problem vor.

Das Problem kann durch folgende Gegebenheiten verursacht werden:

1. Die Hefe gärt nicht.
Das kann folgende Ursachen haben

Die Hefe wurde falsch oder zu lange gelagert (nicht im Kühlschrank, Flasche geöffnet, beim Tranport zu warm geworden usw.)

2. Der Zuckergehalt im Ansatz ist zu hoch

Wenn der Zuckergehalt im Ansatz zu hoch ist, stirbt die Hefe aufgrund des osmotischen Drucks ab. Der Zuckergehalt der das Absterben verursacht ist nicht immer gleich, kurz gesagt: Je ausgehungerter/älter die Hefe desto weniger Zucker darf im Ansatz sein.

3. Fehler beim Ansetzen

Bei Weinen wird der Honig oder das Wasser für die Zuckerlösung erwärmt. Läßt man den Ansatz nicht lange genug abkühlen stirbt die Hefe aufgrund des Temperaturunterschiedes ab.

Was ist in so einem Fall zu tun?

Es muß so schnell wie möglich gärfähige Hefe in den Ansatz gebracht werden, allerdings müssen vorher die Bedingungen für ein zügiges Angären geschaffen werden. Also den Ansatz verdünnen usw.

In jeder Stunde in der keine Gärung abläuft, wächsen andere Microorganismen in dem Weinansatz und die Meisten sind nicht sehr bekömmlich

Grüße Birgit

[chaosgod]

mist verdammter....

wollte grade nachguggn wies dem armen met geht und was war ? verschimmelt ^^

teurer guter imka honig im ar***


aba naja aus fehlern lernt man .... nie mehr ohne was fruchtiges und wenns nur der ansatzt is

[fibroin]

Fürs nächste mal:

Wenn dier Gärung absolut nicht geht, gieße doch einfach von einem gärenden Wein einen halben Liter dazu. Dann weißt Du wenigstens da ist jetzt lebende Hefe drin.

[Birgit]

Das der Ansatz verschimmelt ist tut mir. Also ab jetzt immer einen Starter machen und mit wenig Honig beginnen, dann wird der Ansatz auch schneller fertig.

Gruß Birgit