Mein Mettagebuch

[gRohmi]

Hallo, ich habe voriges jahr meinen ersten Met nach diesem rezept gemacht:

750ml Honig
1000ml Wasser
1 Sternanis
40g brauner Zucker
3g Hefe (Frischhefe)
125ml Wasser

habe mit zucker, hefe und den 125ml wasser einen gärstarter gemacht, und nach ca 1 stunde ziehen lassen mit dem "honigwasser" vermischt. nach 14 tagen gärzeit hab ich ihn vom satz getrennt und nochmals 3 tage gelagert. danach wurde er in flaschen abgefüllt.

+ Farbe war super, Geschmack auch wahnsinn
- leichter Mehlnachgeschmack von der Frischhefe, vl zuviel Sternanis (honiggeschmack wurde ein bisschen überdeckt)
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heute hab ich meinen 2. Met angesetzt mit neuen zutaten:

2,5 l Honig
3,75 l Wasser
6g Hefenährsalz
2g Hefe
125ml Wasser

habe mit hefenährsalz, hefe und den 125ml wasser wieder einen gärstarter angesetzt, und wieder nach ca einer stunde mit dem honigwasser nach dem abkühlen vermischt. ergebnis wurde auf 2 gärballons aufgeteilt und steht nur bei 22°C im keller.

bitte um fehler-hinweise, vorschläge, etc.

danke gRohmi

[Dieser Beitrag wurde am 06.03.2007 - 18:52 von gRohmi aktualisiert]

[fibroin]

Machst du Met im Fingerhut? Warum so kleine Ansätze?

Es fehlt doch so einiges an Wissen bei deinen Ansätzen.

Sieh mal hier:
www.honigweinkeller.de/Met/met1.html

[gRohmi]

nein, der erste Met wurde ca 1,5-2liter und der zweite sind jetzt so ca 7-8liter.

in dem link wird die trockenhefe mit 20ml angesetzt und unten steht man soll 50-100ml vom gärstarter verwenden, da bin ich doch mit 125ml eh drüber??

ich verwende als hefe: Filtraferm Rot und als Hefenährsalz: Filtramon Super

gRohmi

[kellergeist]

2,5 l Honig in 3,75 l Wasser ist zu viel Honig für den Gärstart. Das wird nur sehr schwer gären. Besser ein viertel der Wassermenge an Honig zum Gärstart dazugeben.... fibroin hat bereits schon auf den Honigweinkeller hingewiesen. Les dort alles mal in Ruhe durch, dann wird einiges klarer.

[Birgit]

Hallo gRohmi, willkommen im Forum!

In deinen Ansätzen fehlen Trübstoffe und Säure. Die Honigmengen sind nicht optimal. Wie sieht der Alkoholgehalt aus? Wie willst Du den Wein stabilisieren?

Gruß Birgit

[gRohmi]

@ kellergeist: aber wenn ich jetzt noch wasser dazugeb wird das nicht gut sein oda?

@ Birgit: meinst du den alkoholgehalt vom ersten Met oder vom jetzigen? wie ist das optimale verhältnis von Wasser : Honig??

thx, gRohmi

[kellergeist]

Wasser dazu geben ist nur die halbe Miete...
Ich will hier ja nichts abwürgen, aber ein paar angelesene Grundkenntnisse sind wirklich kein Fehler - gerade bei der Metherstellung.
Verdünn mal soweit, dass du auf ca. 25% Honig im Wasser kommst - und wie Birgit schon geschrieben hat: Trübstoffe und Säure beachten!!

[gRohmi]

also, honig : wasser = 1:4?

bin da eher skeptisch mit nach-verdünnen, sorry. ich werd ihn mal fertig machen, und dann bericht erstatten, wenn das recht ist? ist die säure wirklich so wichtig? einige bekannte haben schon sehr guten Met gemacht, ohne das ganze säure messen/verändern......

thx für alles

gRohmi

[Dieser Beitrag wurde am 06.03.2007 - 21:13 von gRohmi aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Das hat schon alles seinen Zweck, was wir hier von uns geben

Lesen, lesen, nochmals lesen, da steht nämlich alles. Wenn doch noch eine Frage offen ist: Fragen!

www.honigweinkeller.de/

www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

www.honigweinkeller.de/Met/met1.html

www.fruchtweinkeller.de/

[gRohmi]

ich werde mich mal durch die ganzen links durchlesen, danke für die kompetente hilfe.

thx, gRohmi

[Dieser Beitrag wurde am 07.03.2007 - 06:53 von gRohmi aktualisiert]

[kellergeist]

jawoll - das ist der richtige Weg.

[gRohmi]

also, mein Met gärt jetzt mittlerweile 2 tagen normal (im 1-2 sekundentakt kommen bläschen durchn gärspund). schaum ist sehr feinporig und sauber/weiß.......ich bin guter dinge!

gRohmi

[Dieser Beitrag wurde am 08.03.2007 - 21:00 von gRohmi aktualisiert]