Hallo Steffen,
also das Thema gehört eingentlich eher zu den Brierbaurern
Wir haben uns an Malzwein noch nicht versucht, aber wir haben ein Buch dazu, in dem ich gerade blättere (siehe auch Literaturliste).
Im Prinzip wird Malzwein wohl wie ein Bier hergestellt, also auf Grundlage von Malz und Hopfen, der gekocht wird. Der Stammwürzegehalt ist höher, damit mehr Alkohol gebildet werden kann. Traditionell enthielt der Malzwein oft hohe Mengen an Milchsäure aufgrund der hohen Konzentration von Milchsäurebakterien, die sich wohl an Geräten festgesetzt hatten und erst einmal eine Milchsäuregärung gemacht haben. Dadurch bekam das Getränk wohl einen sauren und "weinhaften" Charakter. Das scheint heute aber nicht en vogue zu sein. Früher wurde das Gebräu wohl lange in Holzfässern gelagert und bekam dadurch ein ganz eigenes Aroma. Auch heute soll es lange reifen vor dem Genuss.
Es wird nichts bringen, die Rezepte hier abzuschreiben. Erstens sehe ich (als nich-Bierexperte) keinen großen Unterschied zum herkömmlichen Bierbrauen. Die Alkoholgehalte sind auch nicht so außergewöhnlich hoch, da wird schon einmal 11% erreicht, das ist aber alles
Außerdem gibt da allerlei Angaben, welche Hopfensorte wann dazugegeben wird und wie lange das dann gekocht wird. Ich vermute, die Sorten wirst Du hier eh nicht bekommen.
Fazit: Mach ein normales Bier mit hohem Alkoholgehalt. Lass den Ansatz nach der Gärung noch 7 bis 10 Tage warm stehen, anschließend wird der Ansatz kalt gestellt (4°C). Nach etwa einer Woche wird von der Hefe abgezogen und optional gefiltert. Danach soll das Getränk im Fass oder in der Flasche reifen, wenigstens einige Monate.
[Dieser Beitrag wurde am 28.04.2005 - 21:01 von Fruchtweinkeller aktualisiert]
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