Johannisbeerwein-Gärung

[Juppi]

Wenn ich mir die Beiträge zur Gärung durchlese, werd ich nicht so wirklich schlauch. Wo muss es denn nun blubbern im Ballon oder im Gärröhrchen. Gestern war mein Gärröhrchen (mit Wasser gefüllt) komplett leer und heute morgen auch schon wieder fast. Aber blubbern tut es hin und wieder mal im Ballon, nicht im Gärröhrchen.

[fibroin]

Was machst du denn verkehrt? Aus der Matsche in dem Ballon entsteht durch Gärung ein Überdruck, der durch das Gärrohr ins Freie gelangt.

Das war schon immer so, und ich wüsste nicht, dass sich das geändert hat. Darum ist mir deine Frage unverständlich.

Schreib mal auf, was du genau gemacht hast. Ist das der Ansatz aus den tiefgekühlten Johannisbeeren?

[Juppi]

Johannisbeeren zermatscht,mit Antigel über Nacht stehen gelassen, nächsten Tag in Ballon gefüllt, Hefe, Hefenährsalz, Zucker und Wasser dazu und Gärbehälter aufgesetzt.

3kg Johannisbeeren, 2 kg Zucker, 3l Wasser.

[Neugierer]

Hallo !!

Wenn ich mir die Beiträge zur Gärung durchlese, werd ich nicht so wirklich schlauch.

Das kann ich nun wirklich nicht beurteilen !

Wo muss es denn nun blubbern im Ballon oder im Gärröhrchen.

Sowohl als auch ... ein Johannisbeerwein schäumt Anfangs meist recht stark ... da sollte im Behälter und im Gärröhrchen eigentlich was abgehen.

Ist Dein Gärbehälter auch wirklich Dicht ? Das bedeutet außer durch das Gärröhrchen findet kein Kontakt der Behälterluft mit der Außenluft statt ?

Gestern war mein Gärröhrchen (mit Wasser gefüllt) komplett leer und heute morgen auch schon wieder fast. Aber blubbern tut es hin und wieder mal im Ballon, nicht im Gärröhrchen.

Wann hast Du angesetzt ?
Mit Gärstarter ? ... flüssig / fest ?
Wird das Wasser im Gärröhrchen in den Gärbehälter gezogen ? - Hast Du größere Temperatur- (Druck-)schwankungen in Deinem Gärraum ?

Die Internetseite: www.fruchtweinkeller.de ist Dir bekannt ?

Gruß
neugierer

... freut sich gerade wie seine weiße Johanna wild blubbert: Beeren eingefroren und am Montag angesetzt !

[fibroin]

Aus 3 kg Johannisbeeren mache ich je nach Säuregehalt bis zu 10 l Wein. Die Menge hast du bestimmt nicht mit deinen Daten im Ballon. 2 kg Zucker sind dann zu viel, die Angärung kann den Hefen Probleme schaffen. Gib noch was Wasser dazu.

[postola]

3kg Johannisbeeren, 2 kg Zucker, 3l Wasser.

Hallo Juppi,

meinen 1,5 kg Johannesbeeren muss ich nach Messung und Berechnung 3 Liter Zuckerwasser zugeben. Diese 3 Liter setzen sich aus 1 kg Zucker und 2,4 Liter Wasser (beides leicht gerundet) zusammen. Von dem Wasser habe ich noch den Gärstarter (0,5 Liter) abgezogen. Und erstmal nur ca. die Hälfte Wasser und Zucker in den Glasballon getan.

Und das Blubbt schon recht schön. Alle 30 Sekunden ein Blubb am zweiten Tag.

[Dieser Beitrag wurde am 24.07.2008 - 17:59 von postola aktualisiert]

[Juppi]

Hab jetzt erst einmal heraus gefunden, warum das Wasser aus dem Röhrchen entweicht. Es macht so stark Blubb, dass das Wasser oben raus kommt, aber eben nur alle 2-3 Stunden mal. Werde noch etwas Wasser dazu tun, mal schauen, ob es dann mehr blubbert.

[Fruchtweinkeller]

Klingt nach einem Trübstoffproblem. Saftgärung? Wie/womit hast du die Früchte abgepresst?

[Juppi]

Saftgärung ja, Abpressung erfolgt mit einem Handpressbeutel.

[Fruchtweinkeller]

Klingt gut. Dann einfach regelmäßig, am besten mehrmals täglich, schütteln, damit das CO2 gleichmäßig entweichen kann.

[Juppi]

Danke, die Antwort macht mir Mut. Fange sofort an mit Schütteln. Soll bzw. kann ich Wasser auch noch zu tun?

[Fruchtweinkeller]

Wie ist dein Säuregehalt?