Hallo Szegedi,
ich glaube ich habe keine Flasche mehr im Keller
Eine der letzten hatte ich auf der FWT mit, weiß aber nicht wer sie bekommen und probiert hat.
Grundsätzlich war er deutlich runder geworden, es fehlte halt Aroma. Heute würde ich bestimmt die Hälfte mehr Früchte nehmen. 1,69€ ist ein Argument, wenn die Qualität der Früchte stimmt und nicht die Hälfte entsorgt werden muss. Unter 2,99€ habe ich dieses Jahr noch nichts gesehen, und die waren teilweise schon sehr angetrocknet.
Maischegärung hat den Vorteil, dass man - gerade bei günstigen Früchten - besser aussortieren kann und eine bessere Qualität erreicht. Nach dem Vergleich von Saft- und Maische-JoBeere auf der FWT würde ich im Zweifelsfalle immer zur Maische tendieren.
Dein Artikel ist spannend. Leider ist er bezüglich der Tannine etwas ungenau, sie werden nur in Verbindung mit den Anthocyanen als Polyphenole erwähnt. Später steht dort, dass Polyphenole wohl größtenteils in der Schale sitzen (wohl auch die weißen Scheidewände für Tannine) so dass Granatapfelsaft
aus der ganzen Frucht ein höheres antioxidative Potential besitzt (Potential, s.u.). Also sollte man die Schale mitverarbeiten für einen etwas höheren Tanningehalt? Ich werde es beim nächsten Mal mit einer höheren Fruchtmenge versuchen, ohne mich um den Tanningehalt zu kümmern.
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Das mit dem
Potential finde ich immer Klasse, am besten kann man das bei dem Schweinegrippenterror beobachten. Die "neue" Grippe hat auch ein todbringendes Potential, der Impfstoff ist potentiell sicher usw. Aber genauere Angaben bekommt man nicht, also z.B. so etwas wie "auf der Südhalbkugel gab es bei 10000 geschätzten Infektionen 1 Toten" oder so ähnlich.
Ein schöner Artikel stand am 7.11. in der
Süddeutschen Zeitung, leider kostenpflichtig.
Ähnlich ist es mit dem Potential der Anthocyane. Laut
Wikipedia
wird jedoch bezweifelt, dass die Anthocyane auch in vivo diese starke antioxidative Wirkung entfalten können, da die Bioverfügbarkeit schlecht ist. Das gilt logischerweise auch für Rotwein und andere.
Wer also irgendetwas aus gesundheitlichen Gründen ist oder trinkt fährt immer noch bei einer möglichst breiten Streuung am besten. Das erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass wichtige Sachen dabei sind und verringert die Wahrscheinlichkeit der Überdosierung von
Giften, was immer das sein mag.
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