Felsenbirne

[wok]

Diese Woche haben wir einen Felsenbirnenvergleich durchgeführt.
Felsenbirne 2006 von Sigi gegen Felsenbirne 2007 von Albert.
Beide ein leckeres, hervorragendes Tröpfchen.
Ich muss da vermutlich was neues im Garten anpflanzen . . .


Gruss WOK

[fibroin]

Felsenbirnenwein ist deswegen schon zu achten, weil das Ernten der kleinen Früchte ausgesprochen zeitaufwendig ist. Aber der Zeitaufwand lohnt sich.

Ein Felsenbirnenjungbaum steht seit Herbst in meinem Garten. Er hat sogar schon geblüht. Ich fürchte nur, es wird davon diesjahr noch keinen Wein geben.

[LandyAli]

Unsere Nachbargemeinde hatte voraussehend für mich vor Jahren schon Felsenbirne gepflanzt,
woher die wohl wussten dass ich Wein machen will!
Wenn alles was Blühte auch Frucht wird gibt es 08 wohl reichlich Wein!

Gruß Albert

[Josef]

Unterschätze niemals deine Nachbarn

[Illuminat]

kann mal jemand den Geschmack von Felsenbirne(nwein) beschreiben?

Kann sich das jemand mit Honig zusammen vorstellen?

[LandyAli]

kann mal jemand den Geschmack von Felsenbirne(nwein) beschreiben?

Ehrlich gesagt so genau kann ich mich nicht daran Erinnern, außer das sie Süß und Lecker waren.

Im Netz stehen ja viele Beschreibungen der Felsenbirnen wie nussartigen Geschmack, der an Marzipan erinnert, beerenartigen Geschmack mit etwas Apfel und Birne oder Geschmack von Heidelbeere und Marzipan. Das ist mit Sicherheit Sortenabhängig, das ich so aber nicht bestätigen kann, wie Gesagt Süß und Lecker.

Nun, der Wein erinnert mich etwas an Holunder, aber nur etwas, Fruchtig und leicht Herb.

Ob es zum Honigwein passt oder nicht, kann ich nicht sagen, da fehlt mir die Erfahrung. Vorstellen kann ich mir es schon, bin ja immer Aufgeschlossen gegenüber Experimenten.

Gruß Albert

[GAB]

Wie macht ihr denn den Felsenbirnenwein. Ich würde mich freuen, wenn mir mal jemand ein Rezept geben könnte. Ich habe nämlich die Ehre 7 Sträucher (fast Bäume) beernten zu dürfen.

Wie sieht es mit den Kernen in den Früchten aus? macht man Saft- oder Maischegärung (Blausäure?)?

[fibroin]

Felsenbirne kannst du in beiden Formen vergären. Allerdings würde ich bei Maischegärung nur drei bis vier Tage bis zum Abpressen warten.

Machst du Saftgärung, den Saft auf 85 °Oe einstellen. Bei der weiteren Verdünnung richte dich nach der vorhandenen Säure.

Reichen die Angaben so?

[GAB]

Nicht ganz.
Wieviel Früchte für 10 L? Das muss ich noch wissen.

Ich präferiere Maischegärung. Wieviel Zucker ist also sinnvoll zum Gärstart?

[Fruchtweinkeller]

Beim Kernobst (Apfel/Birne) macht man eigentlich keine Maischegärung wegen des arg hohen Gerbstoffanteils bzw. der Steinzellen in der Birne (verholzt). Wie es bei der Felsenbirne aussieht weiß ich aber nicht.

[sigi]

Für einen 15 L Ansatz in 2007 hab ich 5 Kilo Früchte verwendet.

Zucker kam auf etwas über 5 Kilo.

Gruss... Sigi

[JasonOgg]

Wie kommt man bei Felsenbirnen an den Saft?

Wahrscheinlich fehlt mir die Fantasie, aber die Beeren kamen mir recht trocken vor, eine Fruchtmühle ähnlich wie bei Äpfeln scheint mir auch ungeeignet und Dampfentsaftung ist auch nicht unbedingt das Ziel.

Bleibt da nicht nur die Maischegärung?