Es quittet ...

Dreizehn · Beitrag von **Dreizehn** » 06 Oktober 2009 20:13

Nicht dass ihr denkt, ich wolle mich anbiedern ... ;–))

Am Samstag las ich in unserer Lokalzeitung von einer mobilen Mostpresse, die einen halben Tag lang in unserer Nähe ihr „Unwesen“ getrieben hatte. Interessant vor allem, dass auch Quitten gepresst wurden und der Saft der eigenen Früchte gleich abgefüllt wurde.

Darauf hin haben wir am Sonntag unseren Quittenbaum von seiner Last befreit. Die Menge habe ich nicht gewogen; es waren aber 2 volle Wäschekübel und ein voller Weidenkorb.

Heute nun stand die Mostpresse auf einem Bauernhof in unserer Nähe (na ja, so nah war es nicht, rund 45 km ein Weg). Jedenfalls erfolgte eine überraschende Umwandlung der steinharten Früchte in 50 Liter goldgelben Saft – kalt gepresst und abgefüllt. 50 °Oe und 11,5 ‰ Säure.

45 Liter befinden sich nun in einem (neuen, eigens für diesen Zweck auf der Rückfahrt gekauften) 50-Liter-Gärfass, versehen mit VitaFerm und Oenoferm PinoType.

„Je öller, desto döller.“

Wenn das so weitergeht ...

Grüße, Dreizehn

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 06 Oktober 2009 20:21

Na, Quittenwein ist doch etwas feines, was hätte man besseres aus den Früchtchen machen können?

Dreizehn · Beitrag von **Dreizehn** » 06 Oktober 2009 20:43

Ebent. Mir ist auch nix besseres eingefallen ...

Ehli · Beitrag von **Ehli** » 06 Oktober 2009 20:49

Quitte pur?
kommt das nicht n büschen intensiv?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 06 Oktober 2009 21:35

Die Angabe im Rezept auf der HP ist nur ein Richtwert. Je nach Sorte kann das mehr oder weniger intensiv ausfallen.

Ehli · Beitrag von **Ehli** » 06 Oktober 2009 22:08

Ich hab ja letztes Jahr mit ca. 15% Apfel verdünnt und finde den Geschmack trotzdem noch sehr dominierend. Wenn das natürlich mit an der Sorte liegen kann hatte ich sicher eine die trotz Politur in der Flasche noch haarig schmeckt

Viele mögen Ihn aber selbst mir ist der zu heftig.
das nächste Mal sicher min. 40 % Appel oder Birne.
Andy

Dreizehn · Beitrag von **Dreizehn** » 06 Oktober 2009 22:20

Was Fruchtweine, auch Quitte betrifft, bin ich ja nun noch ziemlich unbeleckt.

Mal abwarten, bis die Gärung durch ist, und dann verkosten.
Verschneiden geht immer noch.

Ehli · Beitrag von **Ehli** » 06 Oktober 2009 23:25

Aber nur solange nicht in der Buddel

Dreizehn hat geschrieben: Verschneiden geht immer noch.

So ne Pressaktion würde mir auch reinlaufen. Quitten zu Hause mit Hobbymitteln ansetzten ist der Horror schlechthin.

Selbst in der Feuerwehrgulaschkanone mit massig Antigel gedämpft ließen sich die Stückchen kaum abpressen.
Die Spindelpresse hat schwer geknarzt

Andy

matzl0505 · Beitrag von **matzl0505** » 07 Oktober 2009 14:57

Ehil hat geschrieben:elbst in der Feuerwehrgulaschkanone mit massig Antigel gedämpft ließen sich die Stückchen kaum abpressen.

Hast du das Antigel mitgedämpft? Wenn ja war das keine gute Idee.
Im Rezept des FWK steht das man sogar mit einem Handpressbeutel abperessen soll.

gruß
Marius

felix · Beitrag von **felix** » 07 Oktober 2009 16:37

Also, ich selbst hab mit Quitten noch keine Erfahrung, aber meine Mutter hat früher öfter Quittengelee gekocht, und sie sagte mir, sie habe die Früchte in Stücke geschnitten, gekocht und anschließend ein Geschirrtuch an die Beine eines umgekehrt auf den Tisch gestellten Stuhls gebunden, eine Schüssel darunter gestellt und die Masse in das Tuch gegeben. Der Saft tropfte heraus, anschließend noch ein bissel ausgepresst. Weiß natürlich nicht, wie hoch die Saftausbeute war, aber sie hat dabei sogar ohne Antigel zumindest einen gewissen Erfolg gehabt.

Gruß,
Christian

JasonOgg · Beitrag von **JasonOgg** » 07 Oktober 2009 20:13

Mit Antigel hätte sie Probleme mit dem Gelieren bekommen

Tompson · Beitrag von **Tompson** » 07 Oktober 2009 21:49

Dreizehn hat geschrieben: Was Fruchtweine, auch Quitte betrifft, bin ich ja nun noch ziemlich unbeleckt.

Wie immer bescheiden. Lieber Erich, nimm bitte die Kerze unterm Hocker weg, sonst kokelt er Dir am Ende an

Reeeeiiiiin zufällig steht im Keller noch eine Flasche von Dir. Schon 3 Jahre alt aber sehr gut

Da rede ich seitdem und nu ... feine Sache so eine mobile Presse, sowas gibt es hier noch nicht. Du hast natürlich Fotos gemacht?

Und nun, was ich nicht verstehe:
Kalt gepreßt

Ich bin gespannt.

@Ehli und alle Horrorjünger:

Das abpressen der Quitten ist nicht so dramatisch. Die Vorarbeit ist anstrengend. Zuerst muß der Pelz runter, dann muß die Frucht geviertelt werden. Ich teile die Viertel meist nochmal quer. Dann kommt der Kram in einen Topf, unten zwei oder drei Zentimeter Wasser rein und dann wird aufgeköchelt. Wenn die oberen Stücke weich sind, wird alles in eine Waschwanne gekippt, nächste Ladung.
Einen halben Tag später wird Antigel untergerührt und wiederum einen halben Tag später abgepreßt.

Quitte ist für mich DIE Frucht (die einzige), die gekocht werden sollte, das bringt die Aromen raus und beseitigt den kratzigen Anteil.

Hm. Ich glaube, 4 Jahrgänge Quittenwein. Die ersten 2 sind ausgetrunken