Die ganze Bandbreite der Fruchtweine
Verfasst: 28 Mai 2013 15:43
... oder Warmlaufen für Hausen 
Am Wochenende hatte ich die Gelegenheit 3 Tage verschiedenste Fruchtweine zu verkosten. Da die Liste zu lang würde gibt es nur einen groben Überblick.
1. Apfelweine
Es gab mehrere Apfelweine, verschiedene Sorten Jahrgänge, Zieräpfel, ...
Man sollte Äpfel vom Aroma nicht unterschätzen und entgegen der langdäufigen Most-Lehre - möglichst viele Sorten mischen - ist es durchaus lohnend sortenrein zu vergären. Wenn man einen kräftigen Apfel hat, dann ergibt das ebenfalls hocharomatische Weine.
2. Zierapfel
Es war deutlich zu schmecken, dass die Tanine zwar runder wurden, aber auch das feine Zierapfelaroma sich stark verflüchtigt hatte. Hier lohnt sich das lagern nicht. Allerdings gab es zum Test auch eine andere Zierapfelsorte, die nicht ganz so gerbstofflastig war und ebenfalls ein ausgezeichnetes Aroma hatte.
3. Kirschen
Auch Süßkirschen ergeben hocharomatischen Wein. Das Aroma war sogar so stark, dass eine Sauerkirsche in einer halbe-halbe Mischung praktisch nicht zur Geltung kam. Die pure Sauerkirsche schmeckte deutlich anders.
4. Johannisbeeren, weiße, rosa, rote, schwarze ... Einen von denen sollte jeder Fruchtweinliebhaber mal machen. Die Säure darf ruhig etwas höher sein, das gehört auch bei mir bei einer Jobeere dazu. Um ihn etwas sanfter zu machen werde ich mich auch einmal mit einer leicht modifizierten Saftgärung auseinandersetzen.
5. Auch Jahre im Klärballon machen einen Wein nicht schlechter als in der Flasche, solange der Gärspund ordentlich gepflegt wird.
6. Es gibt auch sehr feinen professionellen Rotwein
Pflaumen, Birne, Holunderblüte lasse ich mal aus. Nur, dass eigentlich meine Weine trotz sanfter Anpassungen immer noch zu trocken sind
Dafür habe ich wieder sehr viel Ideen mitgenommen, was ich an meiner Praxis noch ändern könnte, wie man Gärung, Klärung und Zuckergehalt fester in den Griff bekommen kann.
Einziger Nachteil war, dass ich meine Vorräte so nicht abbauen konnte. Ich musste sogar eine Flasche mehr wieder mitnehmen. Dazu kamen dutzende leerer Flaschen und zwar die halben (0,375l). Die eignen sich sehr gut, wenn man in kleiner Runde Wein verkosten will und nicht anschleißend ein Rudel angefangener Flaschen leertrinken muss.
Hach war das schön
Meinen Dank an den Gastgeber und sein "Hotel".
Jetzt wird es Zeit, dass es nach Hausen geht um anschließend der Jobeeren Ernte entgegenzufiebern.
Am Wochenende hatte ich die Gelegenheit 3 Tage verschiedenste Fruchtweine zu verkosten. Da die Liste zu lang würde gibt es nur einen groben Überblick.
1. Apfelweine
Es gab mehrere Apfelweine, verschiedene Sorten Jahrgänge, Zieräpfel, ...
Man sollte Äpfel vom Aroma nicht unterschätzen und entgegen der langdäufigen Most-Lehre - möglichst viele Sorten mischen - ist es durchaus lohnend sortenrein zu vergären. Wenn man einen kräftigen Apfel hat, dann ergibt das ebenfalls hocharomatische Weine.
2. Zierapfel
Es war deutlich zu schmecken, dass die Tanine zwar runder wurden, aber auch das feine Zierapfelaroma sich stark verflüchtigt hatte. Hier lohnt sich das lagern nicht. Allerdings gab es zum Test auch eine andere Zierapfelsorte, die nicht ganz so gerbstofflastig war und ebenfalls ein ausgezeichnetes Aroma hatte.
3. Kirschen
Auch Süßkirschen ergeben hocharomatischen Wein. Das Aroma war sogar so stark, dass eine Sauerkirsche in einer halbe-halbe Mischung praktisch nicht zur Geltung kam. Die pure Sauerkirsche schmeckte deutlich anders.
4. Johannisbeeren, weiße, rosa, rote, schwarze ... Einen von denen sollte jeder Fruchtweinliebhaber mal machen. Die Säure darf ruhig etwas höher sein, das gehört auch bei mir bei einer Jobeere dazu. Um ihn etwas sanfter zu machen werde ich mich auch einmal mit einer leicht modifizierten Saftgärung auseinandersetzen.
5. Auch Jahre im Klärballon machen einen Wein nicht schlechter als in der Flasche, solange der Gärspund ordentlich gepflegt wird.
6. Es gibt auch sehr feinen professionellen Rotwein
Pflaumen, Birne, Holunderblüte lasse ich mal aus. Nur, dass eigentlich meine Weine trotz sanfter Anpassungen immer noch zu trocken sind
Dafür habe ich wieder sehr viel Ideen mitgenommen, was ich an meiner Praxis noch ändern könnte, wie man Gärung, Klärung und Zuckergehalt fester in den Griff bekommen kann.
Einziger Nachteil war, dass ich meine Vorräte so nicht abbauen konnte. Ich musste sogar eine Flasche mehr wieder mitnehmen. Dazu kamen dutzende leerer Flaschen und zwar die halben (0,375l). Die eignen sich sehr gut, wenn man in kleiner Runde Wein verkosten will und nicht anschleißend ein Rudel angefangener Flaschen leertrinken muss.
Hach war das schön
Meinen Dank an den Gastgeber und sein "Hotel".
Jetzt wird es Zeit, dass es nach Hausen geht um anschließend der Jobeeren Ernte entgegenzufiebern.
