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Wie viel Alkohol vertragen Essigbakterien?

Verfasst: 14 Mai 2023 22:19
von Hune_Barbarossa
Servus zusammen 🙌
Wie viel Alkohol vertragen Essigbakterien max. und bei welchem Wert sind die Bakterien am glücklichsten?

Re: Wie viel Alkohol vertragen Essigbakterien?

Verfasst: 15 Mai 2023 21:15
von Fruchtweinkeller
Am "glücklichsten" sind sie In einem Medium ohne Alkohol mit Glukose als Kohlenstoffquelle :mrgreen: Man sagt, das bei rund 12 Umdrehungen Schluss wäre, aber es scheint durchaus auch hochalkoholtolerante Stämme zu geben. Für die Essigherstellung geht man üblicher Weise bis rund 8 Umdrehungen.