Flaschengärung Mostbirnenschaumwein - Poire, Versuch Nr 2

[apple87]

Man hat es ja ahnen können, dass ich doch noch nicht ganz aufgeben will
Zur Vorgeschichte verweise ich auch dieses Thema: viewtopic.php?t=14909
Ich habe mir beim Bockmeyer in Nütringen 24 Sektflaschen besorgt, Gewicht rund 890 g

Gestern habe ich dreierlei Mostbirnengrundwein gefiltert (0,6 µm Becopad, 2 Stück 20x20 reichten für knapp 50 l Wein): Gelbmöstler, Grüne Jagdbirne und Oberöstereicher Weinbirne.
Allein schon die unterschiedlichen Farben sind toll (L Grüne Jagdbirne, R Gelbmöstler):


Folgende Ansätze sind in Flaschen abgefüllt:
1. Grüne Jagdbirne 8 Flaschen
2. Oberösterreicher Weinbirne + Gelbmöstler (2:1) 10 Flaschen
3. Gelbmöstler 4 Flaschen
Überall rund
0,1 g/l Hefe "Sekt" von Kitzinger
0,3 g/l Närsalz
24 g/l Zucker

Flaschen mit Bidule und Kronkorken für Flaschengärung.

Ich habe nun aber einen etwas anderen Ansatz gewählt. Zucker für die Kohlensäure habe ich nur für rund 6 bar. Sprich, das Ergebniss sollte dann knochentrocken sein. Alle Grundweine haben mehrere Monate Zeit (Okt. 2022) gehabt, auszugären. Bei der Grünen Jagdbirne habe ich mir glaube ich zuletzt eine Milchsäuregärung eingefangen. Eine Probe habe ich zurückbehalten die ich ins Labor geben will (leichter Joghurtgeruch).
Abfüllung & Lagerung bei run 20 °C
Danach Rütteln im Kartoffelkeller bei 10-15 °C und lagern für min. 9 Monate, eher länger.
Im Winter 23/24 will ich degorgieren und mit Versanddosage (50 ml mit 60 % Zucker) versehen.
So der Plan.

Da ich keine Lust mehr auf Sauerrei habe, diesmal wirklich eine Box, die auch Flaschenplatzer locker abkönnen sollte:



Sonstiges Nebenbei:
Die Sekt Hefe von Aurauner erinnert mich an die Wild & Pure von Erbslöh. Das Granulat hat unterschiedliche Farben.


Für die Gärkontrolle habe ich mir ein Aphrometer gebaut. Kunsstoff unten um die Flasche nicht zu beschädigen. Alles Edelstahl mit Gummi.Dichtung. Manometer Flachdichtend. Hat mit einige Zeit gekostet aber spaß hats gemacht.


Ich weiß nun was das Problem beim Verkorken mit meinem alten Verkorker war. Die Glocke, die den Kronenrand umbördelt ist bei dem billigen durchgehend konisch. Für Kronkorken mit Schaumeinlage optimal, für die mit gerillter Einlage (wie üblich bei handelsüblichem Bier) nicht so sehr. Der Grifo Corona hat unten einen kleinen Konus und der restliche Schaft ist durchgehend Zylindrisch. So werden die Kronen bis zum Ende umgebördelt und umschließen die Mündung so besser. Für details kann ich eine Skizze machen.

[Fruchtweinkeller]

Klasse Projekt und eine super Bastelei Mich interessiert ja dein Aphrometer, hast du dir die Teile aus Edelstahl und Plaste selbst gemacht?

[apple87]

Ja, selbst gebastelt. Plaste aus POM gedreht/gefräst. Edelstahl teile ebenso. Nur die Gewindemuffe und das Manometer gekauft. Muffe auf das Drehteil aufgeschweißt. Schon schön wenn man Zugang zu passenden Maschinen und Material hat.

Die Gärung hat bisher noch nicht eingesetzt, zumindest bei der Grünen Jagdbirne. Testhalber mit der Hefe mal einen Gärstarter angesetzt. Nicht dass die Tot ist. MHD wären aber noch zwei Jahre.

[Bahnwein]

Du hast die Flasche mit dem Manometer auch liegend in der Kiste. Spätestens mit dem Druckanstieg dürfte dann Flüssigkeit ins Manometer gelangen. Die und deren Rückstände sind dort nur schwer wieder rauszubekommen , da meistens im Manometer-Anschluss nur eine sehr kleine Bohrung ist. Oder kann man deines vernünftig reinigen?

[Fruchtweinkeller]

Super. Leider kann ich dir beim Nachbau nicht nacheifern, da fehlt mir das Wissen und das Werkzeug.

Die Bedenken wegen der liegenden Flaschen habe ich auch. Berichte uns, wie sich die Manometer schlagen.

[apple87]

Das Manometer kann man leider nicht öffnen und hat auch nur eine kleine Öffnung unten. Ursprünglich wollte ich einen Totraum in den Kopf einbauen der als Puffer fungiert. Dafür hat mir aber die Zeit gefehlt. Ja, reinigen. Vielleicht mit Spritze und Kanüle, mal sehen.

Das Problem aktuell ist, dass die Gärung überhaupt nicht in Gang kommt. Der Test-Gärstarter zeigt zwar Aktivität, nicht viel aber immerhin etwas. Bei 0,1 g Hefe vermutlich normal. Ob es am Wein liegt? Eigentlich soltle so eine Sekt-Hefe ja mit den Bedingungen gut zurecht kommen. Hatte die auch früher schon mal ohne Probleme verwendet. Vielleicht noch mal einen Test mit Grundwein machen? Oder andere Hefe beigeben? Habe noch weitere Sekt Tütchen und auch Brennmaische, Portwein und Wild + Pure.

[Fruchtweinkeller]

Wie kühl stehen die Flaschen bei dir? Hatte bisher Ansätze die vor allem bei Raumtemperatur standen, da ging es innerhalb weniger Tage los; auch wenn der Alkoholgehalt im Bereich 12% war

[apple87]

Rund 18 °C hats im Gärraum. Einige Flaschen zeigen nun verhalten Aktivität, kleine bläschen und etwas Schaum an der Oberfläche. Manometer zeigt knapp 0,5 bar.
Was denkst du? Werden die paar Hefe-Zellen es schaffen den Wein bis zum Ende zu bringen? Sollte ich die Heizung etwas aufdrehen?

[Fruchtweinkeller]

Tja, so viel Erfahrung habe ich da leider auch nicht. Ich würde es einfach mal stehen lassen. Dank des Manometers kannst du ja verfolgen, was passiert.

[apple87]

Naja, du hast ja einen spezielleren Draht zu den Hefen
Aber es tut sich tatsächlich was. Schon So Abend habe ich leichte Aktivität bei einigen Flaschen in Form von leichtem Schaum sehen können. Dafür habe ich die Flaschen aufgestellt. Schaum mittlerweile in allen Fläschchen und knapp 2,5 bar
Heute Abend werde ich die Flaschen wieder legen denke ich.

[Fruchtweinkeller]

Na, das ist doch super, es lebt

[apple87]

Für's Protokoll: Heute hat der Zeiger am Aphrometer die 6 bar Marke überschritten.