Das Fruchtwein-Forum

Das kannst du ruhig zusammenschütten, das macht die Messerei/Nachzuckerei einfacher. Aber auch hier gilt: Je früher, desto besser. Die Ansätze können sich subtil unterschiedlich entwickeln.

Ähem, ist ja alles in einem eher zu großen Ballon.
Kannst du ruhig in den 20-er umschütten. Dann ist es wieder handlicher. Aber auch mit Kunststoffkorb solltest du einen vollen Ballon nicht an den Korbgriffen heben, die sind nicht besonders stabil.

Es ist einige Zeit vergangen und der Wein ist nach 4 Monaten Gärung gefiltert, in Flaschen gefüllt, mit Etiketten und Bienenwachshauben versehen. Jetzt muß er nur noch reifen.

Der Zuckergehalt ist 35 °Oe, Säure 8g/l und 16% Alkohol.

Der Wein riecht sehr fruchtig und hat ein sehr gutes Aroma, soweit ich das jetzt schon einschätzen kann.

Wir machen jedes Jahr einen Familienausflug auf unserem Spreewaldkahn und in diesem Jahr wird es das erste Mal eine Weinverkostung geben. Der Beerenwein kommt auf jeden Fall mit an Bord !

Es ist schön, wenn der Wein gelungen ist. Viel Freude bei der Kahnfahrt.

Aber ich muss nun doch fragen, wie du den Zuckergehalt bestimmt hast. Ich nehme an du hast ein Refraktometer benutzt. Leider verändert auch der Alkohol die Lichtbrechung, daher ist diese Messmethode nach angelaufener Gärung nicht mehr zu gebrauchen.
Solltest du z.B. ein Labor zur Restzuckerbestimmung genutzt haben, vergiss meine Frage.

Nein, ich habe kein Labor sondern nur das Refractometer für meine Messung.
Ich habe die Probe nach der letzten Feinfilterung entnommen.

Das Refraktometer ist untauglich, siehe Homepage, Kapitel "Zucker". Aber schön das dir der Wein schmeckt.

Da hänge ich mich nochmal mit meinem Holunderbeerenwein dran (von der HP, Richtung Gärende, mit Holzchips) : kann ich wirklich einfach die Formel umstellen?
Gramm pro Liter mal Liter = Gesamtsäure?
10g/ Liter gemessen, 20 Liter Ansatz (V) ... Dann würden mir knapp sieben Liter Wasser fehlen um auf 7,5g/l zu kommen?
Gesamtsäure Sg= 10g/l * 20l= 200g
Zielsäure Sz= Sg/V
V=Sg/Sz=200g/(7,5g/l)≈26,7l
Also musste ich meinen Ansatz auf 26,7l verdünnen damit das passt? Ich mache mir da auch Sorgen um meinen Geschmack, aber watt mutt datt mutt, oder?

Morgen erstmal destilliertes Wasser von der Tanke holen, um mein ph Meter zu kalibrieren. Der jetzige Wert ist nur reine "Trockenübung" zum Ausprobieren des Gerätes gewesen, aber sauer ist er schon geschmacklich.

Ich fürchte, die Rechnung stimmt.

Das Wasser gibt es dann erst morgem, bis dahin recherchiere ich =) . Was sagen Leute, sie sich mit Chemikalien auskennen?
Ich habe Brezellauge da... NaOH... Google sagt, sie würde auch als Säureregulator in Marmeladen eingesetzt, mit E-Kennzahl und ohne Mengenbeschränkung, auch in Biolebensmitteln.

Gibt es Erfahrungen mit der Lauge beim Wein, um ihn nicht mit Wasser verdünnen zu müssen? Geschmackliche Nachteile?
Ich könnte nach der Kalibrierung ja mal mit nem halben Liter rumspielen und gucken was passiert.

Das schmeckt irgendwann salzig/seifig. Habe mal "falsche" Limo mit Natron angesetzt, das war höchstens in geringer Dosierung und kalt geschmacklich erträglich.