Ich hab da mal einen Ansatz. In der nächsten Woche plane ich weiteren Honigwein zu machen, diesmal wieder mein bekanntes Rezept Schw. Johannisbeere (gleich genaueres dazu). Dazu aber auch noch 2 weitere die ich gerne ausprobieren würde, einmal Erdbeere und Maracuja.
Alle Ansätze gehen auf 20 Liter, und zudem verwende ich keine Maischen, nur Säfte. Mir fehlen etwas die Räumlichkeiten und auch Zeit/Geduld dafür. Finde die Saft-Methode sicherer, auch wenn ich an Qualität vermutlich einbüßen werde.
Für den Maracuja gibt es ja bereits ein Rezept im Forum (danke für die ganzen Rezepte übrigens!) und den Erdbeermet möchte ich etwas anders machen. Aber jetzt erstmal von Anfang an:
Johannisbeere Schwarz auf 10L:
-7,4L Saft. (min. 25%, aus Nektar. 12,0g Zucker auf 100ml)
-2KG Honig (der cremige Blütenhonig, 75,1g Zucker auf 100g)
-5g Hefenährsalz
-Portwein-Reinzuchthefe für den Dessertwein
Bisher bin ich damit ganz gut gefahren, aber nach dem ich das Rezept erschlossen hatte keine weiteren Gedanken mehr zum Oechsle und Säurenhaushalt gemacht.. Möglichkeit um das nachzumessen habe ich mir noch nicht geschaffen, sollte ich? (schlechtes Gleichgewicht/Wenig Prozente?)
Erdbeermet
Hierzu habe ich noch nichts konkretes, ich würde aber auch hier sehr gerne den Direktsaft verwenden und keine Maische wie nach Rezept. Möglich wäre das doch sicherlich? (12,1g Zucker pro 100ml)
Zudem wie gewohnt für mich der Honig (s.o.) dazu und die Portweinhefe. Mit dem Saft kann ich die Maische nicht 1zu1 ersetzen nehme ich an..
Für Vorschläge zum Rezept bin da sehr offen und dankbar!
Maracuja
Ich würde bei dem Rezept im Forum bleiben, meinen Saft wie zuvor auch nehmen mit den min.25% Fruchgehalt aus Nektar. Anstatt Zucker ist Honig wiedermal für mich die Option, sinnvoll oder katastrophal?
Zudem sind in 1kg Honig nur 75% Zucker, und nach der letzteren Angabe würde ich mich bei der Gewichtsbestimmung richten.
Filtrieren tue ich (schon erprobt) mit einer Pulcino OIL Filtrierpumpe. "Hab ich mir mal gegegönnt", 20L per Hand filtern war mir wahrlich zu anstrengend/zeitaufwendig. Gärballons sind 20L Maße von Speidel. Nach der doppelten Filtration wird nochmals geschwefelt (einmal Gärende, jetzt wieder kurz vor dem:) und dann in Flaschen Abgefüllt. Menge nach Packungsaufschrift.
So mein geplantes Vorgehen..
Jetzt hab ich ja sehr viel in den Raum reingequatscht, auch aus Hoffnung dass man mich korrigiert/kritisiert oder Tipps gibt.. Denn auf die Klappe fallen bei 60L möchte ich ungern
Dieses Forum hat mich schon einmal mit großer Hilfsbereitschaft überrascht, würde mich freuen falls jemand noch eine Idee hierzu hat..
Mit besten Grüßen aus dem Amateurkeller,
Sai
! Nur als Beispiel...
Ein paar Krümel einer Lefax-Tablette auf den Schau, schon war die Show vorbei