Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen,

Much würde interessieren welchen alkoholgehalt euer Wein in der Regel habt.
Also geht ihr immer bis zur Toleranzgrenze oder filtert ihr bei einem bestimmten Alkoholgehalt ab?

Mir wird immer gesagt das ich Likörchen herstelle.

Ich gehe immer bis zur Alkoholtolleranzgrenze von Rotweinhefen.
Das sind dann immer so ca. 15-16 vol% warum mache ich dass ?
Erstens doppelte Sicherheit da ich auch Ek-filtere.
Und ich mag Wein der Schlieren im Glas zieht.
Dann trinke ich halt nur ein oder zwei Gläser am Abend aber der Wein hat ein gutes Mundgefühl.

Ich hatte eine Zeit lang SIHA3 verwendet. Dass ist eine Weißweinhefe bei mir gärte diese immer sauber bis ca. 14 vol% durch und hat nie Probleme gemacht. Mir gefiel das Mundgefühl nicht.

SIHA10 Red Roman hatte ich ausprobiert. Diese Heferasse gefiel mir sehr gut aber man kommt sehr schlecht dann diese Heferasse als Privatmann dran.

Ich mag halbtrockende schwere Weine. Lieber ein Glas weniger am Abend dafür eins was beim trinken Spaß macht !

Um zu deiner Frage zu kommen :
Stichwort Hamoniedreick siehe Homepage.
Je höher der Alkoholgehalt desto mehr Restsüße und Säure brauchst du.
ABER wann für dich es super ist musst du entscheiden !

Danke für die Antwort.
Mrin letzte Tage fertig gestellter Apfelwein hat ca 12 Prozent.

Als nächstes plane ich den Sommertraum Wein aus Beeren. Es soll ein leichter heller Wein werden, halbtrocken da wir gerne eher süsslichere Weine trinken.
Hefe laut Rezept Sherry, daraus entsteht ein leichter Wein oder?

Was ist mit den anderen? Ich denke doch das die meisten vorher abfiltern oder gehen wirklich alle bis zur Toleranz?

Meine Weine liegen grundsätzlich bei 10 bis 11,5 % Alkohol. Geht halt durch das Filtern. Deshalb auch weniger Alkohol, weil man dann halt mal mehr trinken kann.
Dennoch muss man immer wieder kontrollieren, ob eine Nachgärung stattfindet. Also muss am WE kontrolliert / getrunken werden.

Meistens die vollen 16 Umdrehungen, selten weniger, ganz selten unter 14%. So schmeckt es einfach besser

Jo, recht haste. Entweder die vollen Umdrehungen oder 0 Zucker, bei manchen Weinen passt es einfach so am besten.

Klar - jeder nach seinem Geschmack!

Wenn ich den selben Geschmack mit 5% hinbekommen würde, wäre das für mich ideal. Klappt nicht, so sind es meist zwischen 11% -13%.

Das kommt bei mir auf den Wein drauf an. Bei Met gehe ich meistens bis plus14%, Weine wie Schlehe, Kirsche, Brombeere haben meist so 12 bis 14%, weiße und rote Johannisbeere, sowie Himbeere 11bis 12 %. Generell kann ich sagen, das Weine die ich lieber gut gekühlt trinke, etwas weniger Alkohol haben dürfen. Für mich ist das so stimmig, aber die Geschmäcker sind halt verschieden.

meine Weine liegen normalerweise zwischen 12,5 und 14%. Meistens steuere ich 13% an.
12,5% eher selten. Mir macht das Nachzuckern zu viel Spaß

Ich gehe auch bis an die Toleranzgrenze der Hefe und den meisten meiner Versuchskaninchen schmeckt es auch