Seite 3 von 5

Re: neuling

Verfasst: 06 September 2020 23:17
von major
auf ein neues :

1.Ernte der Äpfel
2.Gärstarter machen aus frisch gepressten Apfelsaft (2-3 tage vor der Saftherstellung)mit 4g Steinberg TrockenHefe
3.Äpfel klein schneiden , mahlen , 10ml antigel dazugeben und verrühren
4.pressen . bis 20L Apfelsaft da sind und in das Gärgefäß geben(20L Apfelsaft in einen 25L Gäreimer).
5. 1.Zuckergehalt (wenn öchsle ermittelt ist , dacht ich zuckermenge ausrechnen das ich auf 10%Alkoholgehalt komme)
2. Säuregehalt (sollte ja bei 7,5g/L liegen,ausrechnen wieviel Milchsäure 80% zugegeben muss,Milchsäurezugabe max. 3g/l )
bestimmen/messen.
6.Gärstarter ,milchsäure(was ich ausgerechnet habe) , einen Teil des ausgerechneten Zucker (ca 1/3), Hefenährsalz (4g), zum Apfelsaft geben und gut durchrühren
7.Deckel und Gärspund drauf (mit wasser füllen )
8.an einen ort, ohne Sonneneinstrahlung bei ca 20-25Grad stellen und die gährung abwerten
9.wenn gährung nachlässt wieder 1/3 des ausgerechneten Zuckers zugeben
10.Gährung beobachten ,wenn gährung nachlässt restlichen zucker(das die 10% Alkoholgelt erreicht werden ) dazugeben, pö a pö
.
.

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 06:39
von Josef
Coding hat geschrieben: 06 September 2020 22:54
Birnenwein funktioniert genauso.
Laut Forum soll der aber nach fast nichts schmecken

Kann ich so nicht bestätigen. Ich verdünne meinen Birnensaft zu einem viertel mit Wasser, sonst schmeckt er zu intensiv.
Das war bei der Williams Christ und bei einer unbekannten Sorte so. Ob das auf alle Sorten zutrift weiß ich natürlich nicht. Einfach ausprobieren..

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 09:40
von Coding
Mhh, dann muss ich das auch Mal probieren.
https://www.fruchtweinkeller.de/Wine/birne.html

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 11:50
von major
macht ihr eine vorschwefelung bei euren apfelwein von 0,5g/L bovor die Gährung beginnt?

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 12:52
von Dorsch97
Eigentlich wird das nicht gemacht. Das stresst die Hefe zu sehr

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 16:16
von Dortmunder
major hat geschrieben: 06 September 2020 23:02 was habt ihr mit mehrfachposting ?ich schreib doch nur in dem einen thread!!!!
Ja, du postet nur in einem Thread, aber dafür drei Mal untereinander. Das ist was hier alle mit Mehrfachposting meinen. Du kannst das ja auch alles einfach in einen Beitrag packen anstatt in mehrere.

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 20:30
von Fruchtweinkeller
Dortmunder hat geschrieben: 07 September 2020 16:16
major hat geschrieben: 06 September 2020 23:02 was habt ihr mit mehrfachposting ?ich schreib doch nur in dem einen thread!!!!
Ja, du postet nur in einem Thread, aber dafür drei Mal untereinander. Das ist was hier alle mit Mehrfachposting meinen. Du kannst das ja auch alles einfach in einen Beitrag packen anstatt in mehrere.
So isset. Mich nervt das.

Dorsch97 hat geschrieben: 07 September 2020 12:52 Eigentlich wird das nicht gemacht. Das stresst die Hefe zu sehr
So isset, außerdem
major hat geschrieben: 07 September 2020 11:50 macht ihr eine vorschwefelung bei euren apfelwein von 0,5g/L bovor die Gährung beginnt?
so viel Schwefel wird ohnehin nicht eingesetzt. Siehe zur Schwefelung auch Homepage, Kapitel Sauberkeit und Sterilität.

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 23:16
von major
.
.
11. ist die gährung abgeschlossen lässt man die hefe absetzen (ca 15-20 grad für ca 2Woche )
12. der apfelwein dann in einen neuen Gärbehälter abziehen Ohne Bodensatz (restsüße, säure kontrollieren , eventuell nachbessern )
13. Apfelwein Schwefeln 1g/ L , gärspund drauf und weitere 3-4Wochen lagern
14. ein zweites mal den Apfelwein ohne eventuellen bodensatz in neuen Gärbehälter abziehen
15. freie schweflige säur bestimmen eventuel mit kaliumdisulfit nachbessern damit man auf 30-50 mg/L SO2 kommt (2 wochen lagern SO2 prüfen)
16.kaliumsorbat berechnen ,gut in den Apfelwein unterrühren und 4 wochen lagern
17. abfüllen des apfelweins mit weinheber ohne den restlichen bodensatz (wenn vorhanden)

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 23:32
von Fruchtweinkeller
Nein. Nein. Nein. Säure wird 1x vor der Gärung eingestellt, es ist eine Saftgärung. Schweflige Säure kannst du beim Apfelwein nicht messen wegen der Ascorbinsäure. Ich weiß nicht wo du das her hast, aber sicher nicht vom Fruchtweinkeller, der ist die Referenz.

Re: neuling

Verfasst: 07 September 2020 23:37
von Coding
Bei der Abfüllung wird der Wein zwangsläufig in Kontakt mit Sauerstoff kommen. Er muss deshalb vor der Abfüllung frisch geschwefelt werden (1 g Kaliumpyrosulfit auf 10 L Wein), optional kann zusätzlich Vitamin C eingesetzt werdend (ebenfalls 1 g auf 10 L). Die Pulver müssen im Wein vollständig gelöst werden, danach gut mischen!
Unser Credo: Ein Wein kann ruhig schnell in die Flasche, wobei eine gewisse Lagerzeit nach dem Abstich von der Hefe vorteilhaft sein kann (siehe auch Kapitel "Abstich, Klärung und Schönung). Die weitere Reifung kann in der Flasche erfolgen, denn dort ist er optimal geschützt. Ein angenehmer Nebeneffekt: Die Gärbehälter sind schneller wieder frei für neue Ansätze.
siehe https://fruchtweinkeller.de/Wine/filtration.html
und https://fruchtweinkeller.de/Wine/abfuellung.html

Bei mir ist der Wein ziemlich fix in der Flasche.
Klären (braucht ggf. etwas), Schwefeln und ab in die Flasche.

Re: neuling

Verfasst: 08 September 2020 00:27
von major
ok danke .
zu punkt 12.säure nicht nachbessern
zu punkt 13.optional noch 1g Vitamin C/10L und sorry hatte mich verschrieben , natürlich 1g Kaliumpyrosulfit /auf 10L Apfelwein
also fällt punkt 15. komplettweg

der Rest kann so bleiben ?oder ist das kaliumsorbat auch unnötig?

Re: neuling

Verfasst: 08 September 2020 06:47
von Josef
Jetzt noch mal zum mitschreiben:
Säure hattest du ja schon eingestellt. Sollte sie jedoch nicht stimmen, kannst du noch mal nachsäuern.
Du vergärst auf 10%, dann sollte der Wein absolut zuckerfrei sein und keine Gärung mehr stattfinden.
Ist das über einen Zeitraum von 1-2 Wochen so. dann wird geschwefelt und die Hefe kann sich 2Wochen lang absetzen.
Jetzt abziehen von der Hefe und in einem neuen Ballon spuntvoll weiter klären lassen. Das kann Wochen oder Monate dauern.
Erst jetzt wird wieder in einen neuen Ballon abgezogen, die Restsüße eingestellt und noch mal geschwefelt.
Kaliumsorbat ist eine Möglichkeit der Stabilisierung, brauchst du nur wenn du noch mal nachzuckerst.
Danach aber direkt in Flaschen füllen und nicht erst noch mal 4Wochen stehen lassen.
Alles klar?
Ist die HP eigentlich so schwer zu verstehen? :hmm: