Apfel-Cidre mit Lösungsmittelgeschmack
Verfasst: 10 Dezember 2019 19:29
Hi,
ich habe mich dieses Jahr u.a. an einem Apfel-Cidre versucht.
Die Äpfel wurde von mir persönlich geklau(b)t, penibel sortiert und gereinigt und dann gepresst.
Hab mit Wasser verdünnt auf 7g/l Säure und aufgezuckert auf rechnerisch 8% Endalkoholgehalt.
Die Gärung verlief zügig und problemlos durch (ca2-3 Wochen).
geschwefelt mit 1g Kaliumdisulfit pro 10l und absetzen lassen.
Dann habe ich den noch ganz leicht trüben, knochentrockenen Wein mit 10% gekauftem Apfelsaft versetzt und in Bierbügelflaschen gefüllt.
Testweise habe ich je 4 Flaschen mit 5g/l und 10g/l Xylit versetzt für ein wenig Restsüße.
Zur Flaschengärung habe ich das ganze vor die Heizung warmgestellt. Nach ca 2 Wochen hatte ich einen schönen spritzigen Cidre.
Das war vor ca 4 Wochen. Eben wollte ich mir ein Fläschen zu gemüte führen, eins von den experimentellen mit Xylit.
Der Geruch war absolut unauffällig, aber der Geschmack erinnerte stark an Lösungsmittelgeruch oder den von Klebstoff. Obwohl ich nur 2 Schluck getrunken habe ist mir nun ein wenig schlecht..
Was ist da passiert? Hat das Xylit irgendwas komisches gemacht?
Kann nach der Schwefelung und dem ja nicht sooo niedrigem Alkoholgehalt noch ein Essigsäurestich kommen? Es hat in keinster Weise nach Essig gerochen. War die Flaschengärung vor der Heizung keine so gute Idee? Vergammelt mir die Resthefe am Boden?
ich habe mich dieses Jahr u.a. an einem Apfel-Cidre versucht.
Die Äpfel wurde von mir persönlich geklau(b)t, penibel sortiert und gereinigt und dann gepresst.
Hab mit Wasser verdünnt auf 7g/l Säure und aufgezuckert auf rechnerisch 8% Endalkoholgehalt.
Die Gärung verlief zügig und problemlos durch (ca2-3 Wochen).
geschwefelt mit 1g Kaliumdisulfit pro 10l und absetzen lassen.
Dann habe ich den noch ganz leicht trüben, knochentrockenen Wein mit 10% gekauftem Apfelsaft versetzt und in Bierbügelflaschen gefüllt.
Testweise habe ich je 4 Flaschen mit 5g/l und 10g/l Xylit versetzt für ein wenig Restsüße.
Zur Flaschengärung habe ich das ganze vor die Heizung warmgestellt. Nach ca 2 Wochen hatte ich einen schönen spritzigen Cidre.
Das war vor ca 4 Wochen. Eben wollte ich mir ein Fläschen zu gemüte führen, eins von den experimentellen mit Xylit.
Der Geruch war absolut unauffällig, aber der Geschmack erinnerte stark an Lösungsmittelgeruch oder den von Klebstoff. Obwohl ich nur 2 Schluck getrunken habe ist mir nun ein wenig schlecht..
Was ist da passiert? Hat das Xylit irgendwas komisches gemacht?
Kann nach der Schwefelung und dem ja nicht sooo niedrigem Alkoholgehalt noch ein Essigsäurestich kommen? Es hat in keinster Weise nach Essig gerochen. War die Flaschengärung vor der Heizung keine so gute Idee? Vergammelt mir die Resthefe am Boden?