Das Fruchtwein-Forum

Hallo Leute,

ich habe heute den Keller besucht und den 10 Liter-Ballon mit Kirsch-Met begutachtet, der da seit etwa zwei Monaten vor sich hin klärt. Etwas zwischen 15 und 16% sagt das Vinometer.
Und jetzt sieht das ganze so aus:



also habe ich gleich mal eine kleine Probe genommen um zu probieren und dabei hat sich dieser weiße Rand etwas nach innen verschoben, als wäre eine Haut auf dem Wein. Kleine weiße Flöckchen habe ich während der Gärung immer mal wieder beobachtet, aber da ich im Forum auch gelesen habe, dass sowas Eiweis sein kann und nicht weiter besorgniserregend sein soll, hab ich mir nichts weiter dabei gedacht.
Jetzt allerdings hab ich natürlich gleich an Kahmhefe gedacht, aber wenn ich so nach Bildern von Kahmhefe im Netz schaue, bildet sich das eher nicht nur am Rand und ist auch nicht so weiß, oder mach ich mir da was vor? Abgesehen davon sollte ja laut Homepage bei über 14% keine Kahmhefe mehr wachsen können. Geschmeckt hat er übrigens gut (fast nach Kirschlikör). Ich schmecke nichts oxidiertes oder gar Essig oder Lösungsmittel.

Kennt Ihr sowas von Kirschmet? Kann das was anderes als Kahmhefe sein?

Edith: Bildformat geändert

Alles was eine Haut bildet braucht Sauerstoff.
War im Gärröhrchen immer voll mit Wasser und ist alles dicht gewesen ?

Es könnte sich auch im Eiweiß handeln was ausflockt das kann schon mal passieren.

Ich würde jetzt erstmal nicht in Panik verfallen.

Vaselinöl ist im Gärröhrchen, Gärkappe (fast neu) war immer drauf und ich wüsste nicht, warum das nicht dicht sein sollte.
Aber nachdem ich eben nochmal geschaut habe, was ich mit dem Anstupsen der Haut vorhin so verusacht habe, hat sich mir folgendes Bild geboten:

Ferndiagnosen sind ja leider immer schwer, aber verdächtig sieht das schon aus. Kennst du jemanden mit einem Mikroskop? Ein Blick durchs Okular könnte da Gewissheit bringen.

Leider nein

Dann bleibt dir wohl leider nur eines: Abwarten und beobachten.

OK. Ich werd in unbestimmter Zeit wieder um Eure Meinungen fragen, wenn es OK ist und den Ballon erst mal wieder ´ne Weile vergessen ...

Kulmen hat geschrieben: ↑01 November 2018 21:38 Vaselinöl ist im Gärröhrchen, Gärkappe (fast neu) war immer drauf und ich wüsste nicht, warum das nicht dicht sein sollte.

Wenn es undicht ist, wäre der Pegelstand in Röhrchen ausgeglichen. Kannst ja mal gucken.

Wenn keine Gärung mehr läuft, kann der Pegelstand auch bei Dichtigkeit ausgeglichen sein.

Ansammeln. Wenn es eine feste Haut ist, dann kann es sicher in den Ausguss. Wenn es Fäden zieht, klingt es ebenfalls nach Schimmel. Ist es locker auf der Oberfläche, dann sind es Feststoffe aus Deinen Met und eher ok.

Aber abwarten ist sicher richtig. Wenn es Schimmel ist, kannst Du nichts machen. Ist es kein Schimmel musst Du auch warten. Also warten.

Danke für die Antworten. Ist es sinnvoll, den Versuch zu starten, es mit einem Löffel oder etwas ähnlichem rauszupulen?
Oder eher weiter wachsen bzw. sammeln lassen und später drunter abziehen?

Ich bin neugierig und würde es versuchen zu entfernen.