Das Fruchtwein-Forum

Hi, war lange nicht mehr hier. Habe gestern meine Triomphe d‘Alsace und Leon Millault geerntet. Bereits 16 Stunden nach dem Einmaischen rattern die Ansätze los. Mein Gärstarter aus A-Saft zuckt sich noch nicht. Was soll ich nun tun?

Grüße Pipinus

Schwierig. Wie willst du den Wein stabilisieren? Davon würde meine Empfehlung abhängen.

Und beim nächsten Mal erst ernten und verarbeiten wenn die Hefe bereit steht.

Nimm immer Trockenhefe!

Die Spontangärungsaktivität ist gestern zurück gegangen und war nur noch zögerlich.
Mein Gärstarter war nach 36 Stunden hyperaktiv und wanderte dann in die Maischeansätze. Die brodeln jetzt richtig.
Bin mal auf das Ergebnis gespannt. Nach 5 Tagen will ich abpressen.

Na, dann ist meine Empfehlung ja überflüssig geworden. Drücken wir die Daumen.

87 Grad Öchsle hatte ich noch nie hier in der Magdeburger Börde - 2018 sticht schon sehr heraus.

Hätte nicht auch so gemacht. Aber der Tip: nimm Trocken Hefe! Nie wieder Probleme

Der 2018er ist von der schnellen Truppe. Extrem starke Gärung so dass es aus dem Gärröhrchen spritzte und nach wenigen Tagen ist der Spuk vorbei - 12% haben die 87 Ochsen geschafft. Bei der verwendeten Portweinhefe muss ich nun in die Nachzuckerphase.

Wo willst Du mich hin? Was ist mit Filter? Hast einen?

@igzorn: Filter ist da, Zeit nicht

Ansatz hat nach Vinomet 15%+

Gärung sehr verhalten

schmeckt sehr fruchtig und trocken

Hmmmh, wie zu einer angemessenen Restsüße kommen - langsam rantasten?

Unbedingt sehr langsam - 10g/l zu viel sind teilweise pervers süß. Was einmal drin ist, bleibt dann auch da.