Das Fruchtwein-Forum

Liebe Grüße Euch allen,

letzte sWE habe ich meine Solaris geerntet. Diesmal habe ich etwas in der Herstellung geändert. Auf der Verpackung der Pektinase steht die Dosierung und auf 40- 50°C erwärmen ca. 2 Stunden.
Nun ich habe 2 Einkochautomaten, und habe diese mit dem Mahlgut bestückt, Pektinase eingrrührt und auf 40°C erwärmt und nach 1 Stund abgestellt und "ziehen" lassen. Die Temperatur war noch über 30°C. Ich hatte dieses Jahr nur ca. 2/3 der sonst üblichen Erntemenge, und trotzdem noch knapp 20 Liter. Also scheint dieser Schritt mit dem erwärmen etwas zu bringen.

Sonnige Grüße juno

Die Enzymaktivität ist selbstverständlich temperaturabhängig. Da dein Lesegut in diesem Jahr aber sicher eine andere Qualität hatte als im vorherigen Jahr kannst du so streng genommen nichts miteinander vergleichen. Für einen objektiven Vergleich hättest du die diesjährige Ernte splitten und parallel mit und ohne Erwärmung behandeln müssen.