Das Fruchtwein-Forum

Hallo,

heute habe ich das erste mal einen Ansatz aus Bananen hergestellt. Dieser Thread dient als "Tagebuch" in dem ihr auch eure Erfahrungen oder Hinweise zu diesem Thema zum Besten geben könnt.

Ansatzmenge gesamt: 6 l
Antigel: 10 ml
Zucker: 1 kg (jedoch füge ich diesen erst am Mittwoch hinzu...habe schlicht vergessen Nachschub zu kaufen ^^....)
Trockenhefe: Portwein
Milchsäure: 15 ml
Wasser: 3 l
Bananenmaische aus 3 kg ungeschälten Bananen: ca. 2,8 l
Hefenährsalz: 2,2 g (ca.)


Ich habe die Bananen am Mittwoch gekauft und bei mir in Fenster zum nachreifen gelegt. Bananen haben sehr viel Stärke die mit der Zeit (Reifestadien der Banane) in Zucker umgewandelt wird. Je dunkler desto süßer. Heute schienen sie mir soweit da die Farbe der Schalen viele schwarze Stellen aufgewiesen hat (jedoch nicht zu schwarz werden lassen).

Die Bananen wurden entschält und anschließend "gematscht". Die nun rohe Bananenmaische gab ich in meinen letz verbliebenen 10 l Gärballon.
Dann kamen alle anderen in der Liste (bis auf den Zucker) zu findenen Zutaten mit hinzu.
Der Gärballon wurde kräftig geschwenkt und geschüttelt und steht jetzt ruhig.

Am Mittwoch wird 1 kg Zucker hinzugefügt (Grund siehe oben in Liste).


Bild: Ps.: Im rechten Gärbehälter ist mein Erdbeerwein zu erkennen.

Ich würde erst nach dem abmaischen neuen Zucker hinzugeben sonst klebt es nur extrem wenn du den Matsch abpresst.
Ein Kilo Zucker reicht bei ca. 6 Litern für ca. 8 vol% plus den Zucker aus den Bananen kommst du sicher auf 10 bis 12 vol% in binnen einer Woche.
Das ist ein sehr guter Startzuckerwert und das schafft die Hefe auch ca, in binnen einer Woche zu bilden, wenn es warm genug ist.

Hau das eine Kilo Zucker gleich rein. Bis zum nächsten Sonntag sollte es vergoren sein.

Abmaischen = Abpressen. Wobei ich hier eher ein "Abseihen" empfehlen würde, der Matsch schlägt bei Druck gerne durch die Beutel.

Maische bezeichnet man das Frucht-Wasser-Gemisch.
Beim abmaischen trennt man die festen Bestandteile von der Flüssigkeit.
Das wird nach ca. einer Woche gemacht da je länger die Fruchbestandteile im Wein sind desto mehr Fuselöle entstehen unter anderen Methanol was einen dicken Kopf am nächsten Morgen macht.

Du hast doch auch einen Erdbeerwein gemacht oder ?
Da hast du bestimmt auch schon abgemaischt und kanntest den Begriff bloß nicht .

Mach dir das Leben nicht so schwer

Mach das Kilo Zucker jetzt rein. Von Sonntag bis Sonntag sind 7 Tage, dass ist bei einem Bananenwein durchaus okay. Wie ich bereits geschrieben habe sollte der Zucker bis dorthin auch vergoren sein. Dann presst du ab, misst die Säure, stellst sie ein und zuckerst nach.

In der Regel maischt man nach 7 bis 10 Tagen ab.
Wenn du also Sonntag deinen Ansatz gestartet hast also nächsten Sonntag .
Wie gesagt du hast jetzt erstmal genug Zucker für den Start drin und wie Moneysac und ich schon sagten würde ich jetzt keine neuen Zucker vor dem abmaischen hinzugeben sonst klebt es nur beim abmaischen und das macht keinen Spaß !

Mensch Junge was machst du den für einen Stress ?

Wir haben dir mehrfach gesagt dass alles super mit deinem Ansatz ist und du jetzt noch keinen Zucker hinzufügen brauchst.

Wenn du eh machst was du willst und nicht auf unseren Rat hören willst warum fragst du dann immer nach ?