Das Fruchtwein-Forum

Hi!

Heute wurde ich gefragt: Warum ihr Holunder saft so bitter schmäckt?

So wie ich es raus gelesen habe, hat sie die Holunderbeeren mit wasser gekocht, abkühlen lassen und Antigel bei und ziehen lassen (noch nicht abgeseit)

Holunderbeeren fand ich bisher nicht bitter, eher sauer. Das führe ich auf einen geringen Zuckergehalt zurück.

Wurden vielleicht Stengel mitgekocht?

Liebe Grüße

Ok, werde ich noch mal nachfragen, vllt. hat sie ja Sauer mit Bitter verwechselt

Naja, Holundersaft ohne Zucker schmeckt nicht wirklich gut. Und Holunder hat einen starken Eigengeschmack. Da läßt es sich aus der Ferne schlecht sagen ob das was geschmeckt wird wirklich bitter und/oder Holunderuntypisch ist.
Viel Säure enthält Holunder normalerweise nicht.

So das problem haben wir jetzt gefunden, die Kerne wurden mit zerdrückt (also sind auch kaputt), kann man das noch retten oder muss das weg?

Bittergeschmäcker bleiben eher erhalten. Du kannst versuchen, da etwas mit Gelatine auszufällen, aber ob das klappt und ob der Wein andere Aromen verliert... kann leider niemand vorhersagen.

Danke dir, werde ich weiter geben