Mega´s Metlabor - erste Versuchsreihe

[Chesten]

In wiefern beeinflusst eigentlich die Konsistenz eines Honigs, der vergoren wird, die Messgenauigkeit des Alkoholometers (manchmal ist Honig ja ganz klar, hell und flüssig, und ein Glas der selben Sorte ist milchig und total fest)? Zieht ein "trüber" Honig das Ergebnis nach oben oder nach unten...?

Die Konsistenz beinflusst schon den Met da man von der Konsistenz auf den Anteil des vergärbaren Zucker im Honig schließen kann. Je fester der Honig ist desto mehr vergärbarer Zucker ist in der Regel drin.

[Holger]

Je fester der Honig ist desto mehr vergärbarer Zucker ist in der Regel drin.

ist es nicht, dass dann der glucose- höher als der fructoseanteil ist?

[Megaera]

Hm, interessant...dachte immer, in trübem Honig wären mehr Pollen drin (nein, ich hab wirklich keine Ahnung von Honig - aber ich arbeite dran)

Nächste Frage mit Blick auf die unmittelbare Zukunft: Habe ich das richtig verstanden, dass man zwei Mal schwefelt? Einmal wenn die Gärung beendet ist und sich die Hefe absetzen soll und (wenn man denn filtert, was ich vorhabe) ein zweites Mal zwischen der grob- und der steril-Filterung?

[Chesten]

Nächste Frage mit Blick auf die unmittelbare Zukunft: Habe ich das richtig verstanden, dass man zwei Mal schwefelt? Einmal wenn die Gärung beendet ist und sich die Hefe absetzen soll und (wenn man denn filtert, was ich vorhabe) ein zweites Mal zwischen der grob- und der steril-Filterung?

Das erste Mal schwefeln ist richtig, nach dem Ende der Gärung. Das Zweite mal vor der Flaschenabfüllung.

Hast du dir einen Standverkorker angeschafft oder wie willst du mit Schraubverschlüssen arbeiten ?

[Fruchtweinkeller]

Ja, das Verhältnis Glukose/Fruktose spielt eine Rolle für die Vergärbarkeit.

[Megaera]

Danke für die Info. Ich hab einen Handverkorker und Spitzkorken.

Die Gäraktivität hat in den letzten Tagen rapide abgenommen, es perlen nur noch ganz wenige Bläschen an die Oberfläche und im Gärröhrchen herrscht Stille. Beim Schütteln schäumt der Ansatz nur noch ganz verhalten. Werde am Wochenende mal messen und kosten

[Chesten]

Danke für die Info. Ich hab einen Handverkorker und Spitzkorken.

Viel Spaß wirst du damit nicht haben da, beide nicht besonders optimal sind.
Ich würde die Flaschen stehend lagern da ich denke das Spitzkorken nicht besonders dicht halten.

[420]

Danke für die Info. Ich hab einen Handverkorker und Spitzkorken.

Viel Spaß wirst du damit nicht haben da, beide nicht besonders optimal sind.
Ich würde die Flaschen stehend lagern da ich denke das Spitzkorken nicht besonders dicht halten.

Genau so sehe ich es auch.

[Chesten]

Du kannst auch normale Korken mit dem Handverkorker in die Flasche bringen, ich hab es damit nicht hinbekommen aber andere verkorken nur mit dem Handverkorker und man kommt relativ schnell an richtige Korken.

Es wäre schade wenn dein Met nicht richtig lagern kann weil du an der falschen Stelle gespart hast.

[Megaera]

Oha danke für den Tip!! Dann organisiere ich mal "normale" Korken! Ich hab aber das Gefühl, dass der Wein eh nicht lange lagern wird (erstaunlich, wie viele Leute inzwischen schon fragen, wann er endlich fertig ist, so vielen hab ichs nicht erzählt )

Aber für alle weiteren Ansätze schau ich mal. Ein 20l-Ballon und massig Orangen-Honig stehen jedenfalls schon bereit. Lalala....

[Chesten]

Auch wenn die Nachfrage schon so groß ist würde ich mir eine Flasche sichern. Junger Met schmeckt zwar auch schon gut aber mit besonders mit Tanninen und Lagerung gewinnt der Met doch sehr ! Und selbst wenn du keine Tannine jetzt in diesem Met hast wirst du überrascht sein wie er sich bei guter Lagerung entwickelt.

Ich muss auch mal wieder einen größeren Ansatz starten aber als Student mehrere Kilo Honig kaufen ist so eine Sache .

Aber für alle weiteren Ansätze schau ich mal. Ein 20l-Ballon und massig Orangen-Honig stehen jedenfalls schon bereit. Lalala....

Orangenblütenhonig ist etwas sehr feines ! Meiner war damals leider zu schnell weg so was ich den mal mit einer Lagerung probieren konnte. ÄHHHMMM... nein ... ich hab einfach zu weing gemacht .
Mir fällt grade ein ich müsste noch eine Flasche bei meiner Mutter im Keller haben, die wäre dann so ca. 3 Jahre alt, leider noch mit Schraubverschluss, aber ich galub die nehme ich zur nächsten Tagung mit .

[Fruchtweinkeller]

Ja, der ist fein, aber Vorsicht: Orangenhonig ist manchmal etwas gärunwillig.