Das Fruchtwein-Forum

Kann es vielleicht sein das ich die Kirschen zu lange drin gelassen habe und jetzt zu viele Gerbstoffe im Wein habe die den bitteren Geschmack verursachen?

Möglich, ich halte geschmacklich auch nicht sonderlich viel von den eingekochten Früchten. Aber warte doch erstmal ab wie sich der Wein entwickelt im Laufe der Klärung. Den Behälter dauernd zu öffnen und zu kosten bringt dir ja nix Stell ihn die Ecke, warte bis er klar ist, ignoriere ihn bis dahin. Erst wenn du ihn dann vom Bodensatz abgezogen hast kannst du den Geschmack wirklich beurteilen und die Restsüße nochmal feinjustieren.

Ok so werde ich das machen. Falls er dann doch noch zu bitter sein sollte kann ich dann noch mit Gelantine klären und dadurch noch Tannine reduzieren??

Jaaa theoretisch schon... aber kommt der Geschmack nur von Gerbstoffen? Vielleicht liegt es auch an den gekochten Kirsdchen oder du empfindest den Alkohol als besonders bitter. Und eine Gelatineschönung kann, wie alle Schönungen, mehr Ärger als Nutzen bringen. Ich werfe mal in den Raum: Da muss man pragmatisch überlegen wie viel Energie man in so einen Ansatz investieren möchte. Alternativ könntest du direkt einen neuen mit TK-Kirschen ansetzen

Ja ich lasse den jetzt erstmal klären und schaue weiter eventuell mach ich den halt diesmal etwas süßer dann freut sich meine Frau. Vielleicht habe ich ja glück das er sich zum Ende noch etwas geschmacklich verändert. Falls nicht werde ich zumindestens mal 500ml versuchen mit Gelantine zu bearbeiten um zu gucken ob es wirklich an den Tanninen lag.

Klingt nach einem guten Plan, kannst ja von deinen Erfahrungen berichten.

So wie es aussieht muss ich nichts mehr ändern der Wein wird täglich besser und so langsam gefällt mir der Geschmack auch ohne zusätzlichen Zucker. Ich denke wenn ich noch etwas länger warte wird er richtig gut

War das wichtigste bei der Weinherstellung nicht immer Geduld, Geduld, Geduld.