Erfahrungen Apfelsorten für Apfelwein?

[matzl0505]

Ich habe eine kleine Spindelpresse mit 6 l Inhalt. Da hatte ich aus ca. 50 kg ca. 13 l Saft erbeutet

Oh, ich hab auch die 6Liter Güdepresse und da lag meine Saftausbeute bei 8L aus 15kg Äpfel.
Wie hast du die Äpfel vorher zerkleinert?
Hast du Antigel verwendet?

gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 28.10.2009 - 14:36 von matzl0505 aktualisiert]

[geognost]

Die Spindelpresse ist aus dem nachbarlichen CZ und nicht das Modell von Güde. Ich hatte eine Apfelmühle vom Landschaftspflegeverband ausgeliehen, welche die Äpfel zerreisst und durch zwei Alu-Räder anquetscht. Antigel hatte ich nicht genommen, da ich "just in time" zerkleinert und dann die Masse gleich gepresst habe. Ich will die Masse nicht unnötig den Drosphila- und Sauerstoff - Angriffen aussetzen ...
Aber wenn ich so die Ergebnisse vergleiche ...

Gruß micha

[matzl0505]

Naja, Antigel ist dabei zuhause eig unentbehrlich.
Ich denke daran wird es liegen.

gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 28.10.2009 - 17:50 von matzl0505 aktualisiert]

[geognost]

@Fruchtweinkeller

Es war nicht die gleiche Charge.

In der kleinen Presse hatte ich die "Monocharge" Gravensteiner und in der großen die bunte Streuobstwiesenmischung aus (Antonovka, Schweizer Orangenapfel, Merower Gold, Goldparmäne, Prinz Albrecht, Schöner von Herrnhut....). Also 50% ist natürlich schon was anderes - aber habe ich mit dem Equipment noch nicht erreicht.

[geognost]

@matzl
Wie machst du das - zerkleinern, Antigel dazu - da braucht man doch Literweise Antigel - und dann stehen lassen? Wie lange?

Gruß micha

[matzl0505]

Naja, meine Menge war ja etz net so wahnsinnig viel.
Äpfel mit der Küchenmaschine geraspelt.
Zymex dazu und gut durchmengt. Hab glaub ich 10g/10kg Maische verwendet.
Und nach 4h Standzeit bei 25°C im Heizkeller abgepresst.
Gelagert hab ich die Apfelmaische in einem 30l Gäreimer gut komprimiert mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche.

gruß
Marius

[Traubenstolz]

Hallo,

@ geognost

Was sind das für Pressen, die aus 100 kg 70 l Saft herausholen ??

Das folgende Bild zeigt so eine Presse, die wirklich aus 100 kg 70 Liter Saft ausbeuten.



Vorher wurden die Äpfel in einer sogenannten Schabermühle gemahlen. Man kann bis zu 5 Lagen aufeinander packen. Aber ehrlich gesagt für die Äpfel nehme ich eine Spindelpresse mit einem 40 - Literkorb, das geht viel schneller. Die Packpresse nehme ich nur für die Trauben oder andere kleinere Mengen.

Grüße Traubenstolz

[Fruchtweinkeller]

Die Jungs auf dem Hof nehmen freilich kein Antigel und haben trotzdem ganz passable Ausbeuten. Und so eine Walzenmühle (ich vermute so eine hattest du dir ausgeliehen) sollte auch OK sein. Vielleicht lag es schlicht an den Äpfeln.

[geognost]

Besten Dank erst mal...ich denke die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen . Im nächsten Jahr werde ich mal eine Zymex - Behandlung vorschalten und dann einige Stunden in verschlossenen Fässern stehen lassen. In irgeneinem alten Schinken aus Großvaters Zeiten hatte ich das auch schon mal gelesen, dass vor der Pressung die zerkleinerten Äpfel noch mal 8 h gelagert werden. Im Zeitalter der Rationalisierung lebend hatte ich mir einen Zwischenschritt sparen wollen - mit offensichtlich negativen Auswirkungen. Für das nächste Jahr wird anders geplant - nach zwei guten Apfeljahren muß man sich dann wahrscheinlich eh bescheiden.

@traubenstolz
Interessantes Teil schön das mal in Aktion zu sehen. So etwas ähnliches (Kammerfilterpresse) hatten wir auf Arbeit um den Schlamm zu entwässern - aber das Teil würde ich nie sinnvoll auslasten.


gruß geognost

[Kirschwein]

*thread nochmal wiederbeleb*

Ich hab heute abend bei unserem Kaufland gesehen daß die gerade größere Mengen Topaz-Äpfel haben, der 2,5-Kilo-Sack für 3 Euro. Laut Aufschrift sollen die betont süß-säuerlich sein...

Kennt jemand die Apfelsorte "Topaz" und kann was dazu sagen?


Kirschwein

[Fruchtweinkeller]

Gilt wohl eher als Tafel- und Lagerapfel, über Gockel kann man aber Leutchen finden die einen sortenreinen Topaz-Most verkaufen: Testen!

[geognost]

Die Sorte stammt aus CZ und ist eine robuste wenig anspruchsvolle Sorte vor allem auch für rauhe Lagen. bzgl. Mosteignung habe ich auch keine Erfahrungen.

Gruß geognost