Quitten

[Fruchtweinkeller]

Aber vergleiche den Geschmack mal mit einem Saft aus ausgekochten, enzymierten und abgepressten Quitten. Einfach mag es sein, aber du verschenkst Qualität.

[Grismo]

Habe jetzt ein 30l Fass mit gekochten Quitten, was mache ich nur mit den restlichen 150 kg???
Weshalb verlieren die Quitten durchs Kochen nicht die Aromastoffe (Kochgeschmack)?
Wie ist es eigentlich mit den Quitten die noch gründlich sind. reifen die noch nach und unter welchen Bedingungen?

[Fruchtweinkeller]

Die Quitten verlieren durchaus Aroma: Und zwar eine störende, scharfe Note die der Wein aus gekochten Quitten nicht hat.

[Dieser Beitrag wurde am 19.10.2009 - 00:00 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[fibroin]

Das besondere an der Fruchtweinbereitung ist das Lernen der Ausnahmen von der Regel: Früchte zum Maischen nie kochen, ausser Quitten und Holunder.

[seifenkuenstler]

Ich habe Quittenwein mit rohem Saft gemacht. Abgesehen davon, dass die Zentrifuge nach ca. 4 Quitten immer wieder gesäubert werden musste, mehmals pausieren musste wegen Überhitzungsgefahr und die Blessuren an den Händen vom Ausschneiden des Kerngehäuses, war der Wein... auch abscheulich.

Wir haben ihn dann zu Sekt weiterverarbeitet, und er war tatsächlich äußerst beliebt. Glück gehabt.

Mit einem Entsafter habe ich auch schon Quitten verarbeitet, aber die Ausbeute war sehr schlecht.

Am Wochenende habe ich 20kg Quitten nach Birgits Methode entsaftet (vierteln, weich kochen, abkühlen, zu Mus verarbeiten, Antigel, nach 24 Stunden mit der Obstpresse abpressen). Es kam mir vor, wie Urlaub. Ich hätte es nicht für möglich gehalten, wie leicht der Saft abfloss. Und gut schmeckt er auch. Mal sehen, wie der Wein wird, aber ich bin sehr zuversichtlich.

seifenkuenstler

[felix]

Wie Urlaub - anders kann ich es auch nicht beschreiben. Ich habe heute meine gestern gekochten und pürierten 3 kg Quitten ausgepresst und auf einfachste Weise ohne große Anstrengung fast 4 Liter Saft erhalten - hierbei ist natürlich das Wasser mit drin, in dem die Quitten gekocht haben. Witzigerweise ist der Saft fast klar, so dass der Wein trotz zweier geriebenen Birnen offenbar ein Trübstoffproblem hat. Immerhin - er gärte nach zwei Stunden vernehmlich

Gruß,
Christian

[Grismo]

Nun ist mein Saft am gären. Beim Saft der gekochten Quitten hat sich an der Oberfläche ein schleimiger weiss/gelblicher Schaum gebildet, ist dies normal?

[fibroin]

Wahrscheinlich. Wenn es gut riecht und der Geschmack normal ist, würde ich mir über das Aussehen in der Entstehungsphase keine Gedanken machen.