zur Zeit habe ich 8 Weine in Bearbeitung. Bei allen ist die Zuckerungsmethode umgestellt und nun versuche den Gärendpunkt durch vorsichtiges nachzuckern zu ermitteln.
Das ist gut in der Fruchtweinkellerseite dargestellt.
Aber irgendwie sind die Weine Lümmels. Die fressen genüßlich den wöchentlich eingestreuten Zucker auf und werden nicht lieblich. Gut, ich werde mich dranhalten, bis die satt sind. Aber immer, wenn ich die Weine kontolliere, sind die Gäraufsätze oben, kurz vor dem entweichen von Gärgas, aber klappern tut höchst selten einer.
Vielleicht bin ich auch nur ungeduldig, wenn ich an die Vorjahre denke, hat das im Endgärstand auch so lange gedauert, aber da war ja unkontrolliert Zucker da.
Scheinbar geht die Nachzuckerungsmethode doch nicht schneller. Das wäre dann meine Frage nach langer Vorrede.
Anschließend den Ballon kräftig schütteln. Das sollte man eh täglich machen, solange die Gärung läuft. Etwas Sauerstoff wird dem Wein in dieser Phase nicht schaden. Solange er gärt, ist der Sauerstoff ruck zuck verbraucht oder duch das entstehende Kohlendioxid verdrängt. Es gibt sogar Winzer, die während der Gärung gezielt kleine Mengen Sauerstoff untermischen, damit die Hefen sich schneller vermehren und die Gärung dadurch schneller verläuft.
klaaar