Hm, nein, noch nicht verstanden, fürchte ich.
Maischestandzeit ist ein Thema, siehe hier:
Dreizehn hat geschrieben:
Spätburgunder wird meistens auf der Maische voll durchgegoren. Für Regent sind imho aber 14 Tage zu lang. Nach 7 Tagen ist er schon sehr kräftig und dunkel. Ist aber alles Geschmackssache.
Zucker und damit verbunden der Endalkohol ist ein anderes Thema.
ICH meinte, mit den vorhandenen Oechsle vergären, bis durchgegoren ist.
Das kann vor oder nach dem Abpressen sein, sehr wahrscheinlich aber danach, auf jeden Fall, wenn man an die 7 Tage Standzeit einplant.
Dann Geschmackstest - und den kann man nur durch führen, wenn man ETWAS Zucker dazutut. Ein Glas und langsam vorarbeiten, bis man den eigenen Geschmack trifft.
Und dann kann man sagen: Ich will mehr Alkohol, mehr Tannin, weniger Säure, mehr Säure.
Nur weniger Alolo geht nicht mehr
und mehr Fruchtigkeit auch nicht ...
Und ja, wenn man den Wein nicht durchgegoren längere Zeit alleine läßt - einzweidrei Tage sind unbedenklich - gärt der Wein auch mit erneuter moderater Zuckerbeimengung wieder an und weiter.
Ob die verwendete Hefe dann nicht irgendwann wegen des erreichten Alkoholgehaltes ihre Arbeit einstellt, das ist schon wieder etwas anderes. Siehe Kapitel Nachzuckerung auf der HP.
Ist aus meinem Geschreibsel etwas zu entnehmen